Curado versus bacon não curado

Bacon. Você sabe que não é bom para você, mas está lá, ligando para você no menu do restaurante, ou chiando no fogão da sua mãe, ou tentando você em todos os seus bondos gordurosos da seção sempre crescente de bacon do seu supermercado.

E por que essa seção está em expansão? Como os fabricantes de bacon continuam a surgir novas maneiras de melhorar o som do bacon - "applewood", "corte central", "bacon irlandês". "Mas a única coisa que pode fazer a menor diferença em termos de saúde é esta: se seu bacon é" curado "ou" não curado ". "

Bacon Basics

Vamos rever os conceitos básicos. Bacon é ruim para você, porque é rico em sódio, rico em gordura e os tamanhos de porção são tão pequenos que há muito pouco benefício nutricional para compensar os riscos. E se você não está comendo porções pequenas … você está ficando ainda mais sódio e gordura.

O alto teor de sódio é um fator de risco para a pressão arterial elevada e a gordura saturada altamente processada pode entupir suas artérias e causar problemas cardíacos, além de fazer seu corpo se expandir de maneiras que você não deseja.

O que é cura?

A cura é um processo usado para preservar alimentos. Também adiciona sabor. Você pode curar alimentos com a fumaça, ou embalando-os com sal. No entanto, uma combinação de sal, açúcar e outros sabores é melhor.

"Bacon curado" significa tecnicamente qualquer forma de bacon preservado. E como todo o bacon é preservado com fumaça ou sal, realmente não há "bacon não curado". "

Mas esse fato não impediu os comerciantes de se apoderar dos termos" curados "e" não curados ". "Então, o que esses termos realmente significam?

Curado versus não curado

O bacon curado é preservado com uma preparação comercial de sal e nitritos de sódio. Os nitritos são aditivos que são responsáveis ​​por dar ao bacon sua cor rosa, entre muitas outras coisas.

Existem dois métodos de cura: bombeamento e cura a seco. A concentração de nitritos não pode exceder 200 partes por milhão (ppm) em bacon curado a seco e 120 ppm em bacon bombeado, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos de U. S. (FSIS).

O bacon "não curado" é bacon que não foi curado com nitritos de sódio. Geralmente, é curada com uma forma de aipo, que contém nitritos naturais, e sal marinho comum, bem como outros aromas como extratos de salsa e beterraba. O bacon não curado deve ser rotulado: "Bacon não curado. Não adicionou nitratos ou nitritos. "No entanto, isso não significa que não contenha nitritos.

Os Nitritos são ruins para você?

Você pode ter ouvido dizer que os nitritos utilizados para curar bacon e outras carnes estão associados a uma maior incidência de certos tipos de câncer. Ou que os nitritos estão em veneno de ratos. Então, por que os nitritos são adicionados aos alimentos em primeiro lugar?

Além de fazer bacon rosa, os nitritos mantêm o sabor do bacon, evitam odores "off" e atrasam o crescimento das bactérias que causam o botulismo - esse é um bom motivo para preservar carnes com nitritos.

Nitritos também ocorrem naturalmente em muitos alimentos, incluindo muitos vegetais. No entanto, uma dieta de vegetais é menos propensa a colocá-lo em risco de câncer de cólon ou pancreático do que uma dieta contendo muitos bacon e cachorros-quentes. Isso ocorre porque os vegetais também tendem a conter muita vitamina C. No ambiente altamente ácido do estômago, os nitritos podem ser convertidos em nitrosaminas, um carcinógeno mortal. No entanto, a vitamina C parece impedir essa conversão. Uma vez que os vegetais que contêm nitritos também possuem altos níveis de vitamina C, comendo-os evitam os perigos que você encontra quando comem muitos alimentos de alto teor de nitrito que não contêm vitamina C.

The Takeaway

Então é bacon não curado melhor para você do que o bacon curado com nitritos? Não por muito. Ainda não se sabe se os nitritos "naturais" encontrados no aipo são menos nocivos do que os adicionados ao bacon curado. E o bacon ainda é rico em sal e teor de gordura e com pouca nutrição.

Desfrute-o em porções muito moderadas e mantenha sua dieta cheia de vegetais saudáveis, frutas e grãos integrais.