Combos de comida surpreendentes para grande sabor

Prosciutto e melaço de cinta preta

Enriqueça suas papilas gustativas com surpreendentes combinações de sabores de Lynne Rossetto Kasper, apresentador do programa de rádio The Splendid Table da American Public Media. Kasper compartilhou alguns segredos com o WebMD - começando com o melaço de cinta preta em presunto, presunto ou salame. A doçura complexa do melaço aumenta os sabores de carne salgada. Enrole presunto em torno de espargos, melão ou figos para um aperitivo inspirado.

Truta Toscana Com Molho De Vinagre

Um generoso despejo de vinagre aumenta o peixe na receita de Kasper para a truta toscana. Seu segredo: ferva ½ xícara de vinagre branco, vermelho ou balsâmico para adoçá-lo - em uma panela com alho, tomilho, sálvia, sal e pimenta salteados. Top truta cozida com molho de vinagre e enfeite como você gosta (cebola sauté são bons). As pessoas no norte da Toscana uma vez pagaram seus impostos com este prato delicioso, diz Kasper.

Gengibre, manjericão e pêra

As cozinhas do sudeste asiático combinam frutas e ervas frescas. O sabor acentuado de gengibre acrescenta brilho, diz Kasper, enquanto o manjericão é uma erva que combina a doçura natural da fruta. Fatie frutas maduras, como pêras, maçãs, melão, pêssegos, nectarinas, ameixas ou uvas. Dobre em gengibre ralado, manjericão, baunilha e mel a gosto.

Pepino, melão e molho de peixe

Há magia no molho de peixe asiático engarrafado, que estimula o quinto sabor, chamado umami. Este molho saboroso aumenta o sabor de tudo o que toca - incluindo frutas. Kasper recomenda uma gota ou duas misturadas em uma salada de pepino e melão. Ou você pode adicionar duas gotas a molhos de espaguete, molho vinagrete, sopas, ensopados ou marinadas. "Cheira a meias velhas", ela admite, "mas não tenha medo".

Frango Grelhado e Molho de Peixe

Para um frango grelhado misteriosamente picante que está muito além do comum churrasco no quintal, o Kasper novamente pede molho de peixe. Misture ½ xícara de açúcar, alho picado, pimenta vermelha em pó, duas colheres de sopa de óleo de canola e duas gotas de molho de peixe asiático - o ingrediente saboroso e misterioso. Esfregue a mistura em aves e leve à geladeira durante a noite. Em seguida, grelhe ou frango assado lento a 300 ° F até ficar crocante.

Rabanete e Melancia

"O rabanete faz um sapateado, enquanto a melancia faz uma valsa", diz Kasper sobre essa estranha comida. O sabor acentuado do rabanete compensa a doçura e a luz da melancia fresca. Para fazer uma salada de verão ou salsa, pique o casal e misture com sal, pimenta e um pouco de suco de limão ou lima. Ou substitua o suco cítrico com vinagre de vinho tinto e adicione as cebolas vermelhas para outro toque de sabor.

Azeite, queijo feta e limão fresco

Este é um clássico trio de sabor do Mediterrâneo Oriental. Kasper diz que funciona tão bem, porque os diferentes sabores se desempenham um ao outro: queijo feta salgado e cremoso, azeite de oliva frutado e a gosma ácida de suco de limão fresco. Ela gosta deles purê juntos e regados sobre uma cama de alface romana. Um comedor aventureiro pode improvisar uma salada de melancia e rabanete cortada com este molho cremoso de queijo feta.

Alecrim, Ricota e Fruta

Esta pizza de sobremesa mistura frutas doces de verão com ervas salgadas e bolinhos de queijo suave. Asse massa folhada em uma panela de pizza a 400 ° F até dourar e fresco. Adicione 15 onças de ricota e 1 xícara de mascarpone, adoçado a gosto. Top com bagas, melão, cerejas, ameixas e nectarinas. Polvilhe com alecrim, manjericão, pimenta preta e açúcar. Esprema meio limão sobre coberturas.

Vegetais Pimenta-da-jamaica-pimenta-canela

Kasper extrai essas especiarias aromáticas com um giro em um moedor de café. Usar:

• Uma parte da pimenta da Jamaica inteira
• Uma parte de canela
• ½ parte de pimenta preta

Em seguida, adicione algumas colheres de azeite ou óleo de canola e microondas por um minuto para fazer os sabores florescerem. Despeje sobre batata doce cozida, berinjela, pimentão, couve-flor ou tomate.

Pimenta, sal e açúcar

Este trio tem muitos usos deliciosos, desde molhos de churrasco americanos a pratos asiáticos. O sal e o açúcar domam a picada de fogo em pimenta. Mix de Kasper:

• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Pimenta a gosto (tailandês ou jalapeño)

Esfregue-o em peixe grelhado, carne, frango e legumes. Ou polvilhe com pêssegos e melões.

Fatias de cebola crua, domado

Aveludado sabor de uma cebola por finamente cortar uma cebola vermelha em uma tigela e jogando em uma parte de sal a 1 ½ partes de açúcar. Refrigerar durante a noite. Kasper adiciona essas cebolas a saladas e coloca-as em cima de hambúrgueres e sanduíches. Adoçante de cebola de dois minutos: Coloque as fatias ou cebola picada em uma tigela, polvilhe com vinagre e microondas por 2 a 3 minutos.

Jicama e Manga

Jicama é um alimento latino-americano leve e crocante que tem um gosto um pouco de maçã ou pêra. Para criar um aperitivo de inspiração mexicana, o Kasper combina manga e tempera com limão e pimenta. Descasque e corte jicama e duas mangas maduras em palitos finos. Polvilhe todos os lados com suco de limão, sal e pimenta em pó. O cal adiciona a acidez e, juntamente com a doçura da manga, ajuda a domar o calor da pimenta.

Milho, Lima e Pimenta

O milho-na-espiga ganha um sabor latino quando Kasper o prepara com suco de limão e pimenta - de preferência uma variedade do Novo México. Mistura:

• 1 xícara de suco de limão
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de pimenta moída, média ou quente

Ameie à temperatura ambiente por uma hora. Colher sobre milho quente na espiga; adicione sal ou manteiga, se desejar. A doce torta silencia o calor da pimenta, mas também extrai seu sabor.

Bacon, cebola e vinagre

Prepare saladas e vegetais com o mashup de gordura de toucinho de Kasper, a nitidez de uma cebola e o vinagre de cidra. Cozinhe 3 tiras de bacon picado em 3 colheres de azeite. Escorra o bacon; economizar 4 colheres de sopa de gordura para fritar uma cebola em fatias finas. Adicione 1/3 de xícara de vinagre e deixe ferver. Adicione o bacon e vista a comida.

Reduza a gordura: use 2 colheres de chá de paprica doce defumada em vez de bacon.

Vinagre balsâmico e manjericão

O vinagre balsâmico e o manjericão fresco são duas expressões de doçura com um pano de fundo azedo que sempre funcionam bem juntos, diz Kasper. Emparelhe estes sabores clássicos em uma salada Caprese de tomate fatiado, mussarela fresca, manjericão e vinagre. Ou salpique esse duo dinâmico em pêssegos, melões, morangos, sorvete de baunilha, peixe grelhado, cordeiro ou frango frio.