ALERGIA ALIMENTAR: ALIMENTOS QUE MATAM por reação alérgica
Índice:
- Fatos sobre o envenenamento por Scombroid
- Quais são os sintomas de envenenamento por Scombroid?
- Como o envenenamento por Scombroid é diagnosticado?
- Como o envenenamento por Scombroid é tratado?
- Quando procurar atendimento médico para envenenamento por Scombroid
- Como prevenir o envenenamento por Scombroid
Fatos sobre o envenenamento por Scombroid
O envenenamento por Scombroid é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados (principalmente peixes). No envenenamento por SC, as bactérias cresceram durante o armazenamento inadequado da carne escura do peixe e as bactérias produzem toxina scombroid. A toxina Scombroid, ou veneno, é provavelmente uma combinação de histamina e substâncias químicas semelhantes à histamina. A toxina ou veneno não afeta a todos que a ingere.
Nenhum teste é 100% confiável para avaliar os peixes quanto a essa toxina ou veneno. Cozinhar mata as bactérias, mas as toxinas permanecem nos tecidos e podem ser absorvidas depois que a comida é ingerida.
Os peixes susceptíveis incluem o albacora, o amberjack, o biqueirão, o salmão australiano, a anchova, o bonito, o kahawai, o arenque, a cavala, o mahi-mahi, o needlefish, saury, sardinha, skipjack, wahoo e atum albacora. Outros peixes e alimentos provavelmente serão adicionados à lista se os sistemas de teste para o veneno melhorarem. Os peixes afetados podem ter um sabor metálico ou apimentado.
Quais são os sintomas de envenenamento por Scombroid?
Os sintomas de envenenamento por scombroid geralmente começam rapidamente, cerca de 30 minutos a 1 hora após a ingestão do veneno e incluem:
- náusea,
- vômito
- rubor
- cólicas abdominais,
- diarréia e
- dor de cabeça.
Outros sintomas podem incluir:
- comichão
- urticária,
- uma sensação de queimação na boca,
- febre,
- ou uma sensação incomum de batimento cardíaco.
Reações graves incluem queda da pressão arterial, coração acelerado e chiado no peito.
Os sintomas geralmente duram cerca de três horas, mas algumas pessoas sentem desconforto por alguns dias.
Como o envenenamento por Scombroid é diagnosticado?
O diagnóstico presuntivo geralmente é feito com base na observação clínica dos sintomas acima, juntamente com a história de ingestão de alimentos (geralmente peixes), pouco tempo antes dos sintomas terem ocorrido. Evidência de apoio adicional é indicada pela resposta da pessoa ao tratamento (discutido abaixo). O diagnóstico definitivo é realizado raramente com um teste que detecta níveis anormalmente elevados de histamina em amostras de peixe que a pessoa ingeriu.
Como o envenenamento por Scombroid é tratado?
Muitos médicos sugerem que o vômito induzido pode ajudar a remover o veneno se a pessoa envenenada estiver acordada e alerta e tiver comido recentemente o peixe (ou outro alimento) nas últimas 3 horas. O carvão oral pode ser usado em alguns pacientes que são observados logo após a ingestão de grandes quantidades de alimentos, provavelmente contendo quantidades significativas de veneno de escarroide. Alguns médicos recomendam que o estômago seja bombeado para remover alimentos antes que o carvão seja administrado. Além disso, os pacientes geralmente recebem fluidos intravenosos, pois podem ficar desidratados por vômitos.
O envenenamento por Scombroid pode ser tratado com difenidramina (Benadryl) 25 a 50 mg por via oral (ou inicialmente por via intravenosa) a cada 6 horas e um comprimido de ranitidina (Zantac) duas vezes ao dia para reduzir ou interromper os sintomas.
Quando procurar atendimento médico para envenenamento por Scombroid
Uma reação grave ou prolongada (hipotensão, falta de ar, inchaço na língua ou na garganta) requer tratamento médico o mais rápido possível; isso poderia ser uma emergência médica.
Em pessoas com sintomas leves, as pessoas podem consultar um médico sobre o tratamento com medicamentos disponíveis sem prescrição médica.
Como prevenir o envenenamento por Scombroid
Os venenos de Scombroid podem atingir níveis que podem causar sintomas em pessoas (cerca de 10 -100 mg de histamina por 100 gramas de alimento) logo após seis horas após o alimento ser não refrigerado. Recomenda-se que a comida (principalmente peixe fresco) seja imediatamente refrigerada e mantida a 41 ° F (5 ° C) ou menos até que seja cozinhada e comida. Peixe que não é refrigerado, tem um odor incomum ou "ruim" ou tem uma aparência estranha (mel penteado ou dessecado) não deve ser comprado para cozinhar ou consumido.
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