Quanto tempo dura a intoxicação alimentar? sintomas, tratamento e causas

Definição e Fatos sobre Intoxicação Alimentar

• A intoxicação alimentar é uma doença que geralmente resulta em vômitos e diarréia depois que uma pessoa come ou bebe líquidos contaminados com certas bactérias, vírus, parasitas ou produtos químicos (toxinas).
• Os sintomas e sinais mais comuns de intoxicação alimentar são vômitos e diarréia.
• Outros sintomas que podem ocorrer são febre, dor abdominal e / ou cãibras.
• Sinais e sintomas graves podem incluir desidratação, sangue em vômito ou fezes, diarréia por três dias e sintomas neurológicos; por exemplo, fraqueza, visão embaçada e uma sensação anormal do corpo, como queimação, formigamento ou dormência (parestesias).
• As causas incluem muitas coisas, incluindo cepas virais e bacterianas, parasitas e produtos químicos (toxinas). Se a causa não é de alimentos contaminados, é mais provável que seja contagiosa.
• Dependendo da causa da intoxicação alimentar, a duração da maioria das intoxicações alimentares geralmente varia de algumas horas após a exposição a alimentos ou líquidos contaminados a vários dias.
• O tratamento da intoxicação alimentar depende da causa; a maioria das pessoas se auto-cura em poucos dias, mas algumas causas podem se beneficiar de tratamentos específicos com antibióticos ou antiparasitas, uma vez que a causa seja identificada.
• Remédios caseiros para aliviar sintomas de intoxicação alimentar podem ajudar a acelerar a recuperação e podem incluir:
  • Descansar
  • Reidratação
  • Lentamente começar a comer alimentos leves como arroz, banana, torrada, gelatina
  • Evite álcool, nicotina, alimentos gordurosos e temperados ou condimentados)

O que é intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar é uma doença causada por comer ou beber comida ou água contaminada com vírus, bactérias, toxinas, parasitas ou produtos químicos. Os sintomas típicos de intoxicação alimentar são vômitos e diarréia.

Quais são os sinais e sintomas de intoxicação alimentar?

Os sinais e sintomas mais comuns de intoxicação alimentar da maioria das causas são os seguintes:

• Cólicas abdominais
• Náusea
• Vômito
• Diarréia

No entanto, os sintomas raramente podem piorar. Outros sintomas incluem:

• Sangue nas fezes ou vômito
• Desidratação
• Febres altas
• Diarreia que dura mais de 3 dias
• Dores de cabeça
• Fraqueza
• Visão embaçada
• Sensações de incômodo, formigamento ou queimação nas extremidades
• Inchaço
• Problemas hepáticos
• Problemas renais
• Artrite reativa
• Convulsões
• Morte

Os sintomas de intoxicação alimentar, por vezes, dependem de qual sistema de órgãos o veneno afeta; por exemplo, o sistema neurológico pode ser alterado por neurotoxinas como pesticidas e toxina botulínica.

Quando um grupo de indivíduos experimenta sintomas semelhantes depois de comer ou beber alimentos semelhantes, pode-se suspeitar de intoxicação alimentar.

Algumas pessoas correm maior risco de desenvolver intoxicação alimentar. Eles incluem crianças, adultos mais velhos, mulheres grávidas e pessoas com condições médicas, como diabetes, doença hepática, doença renal e qualquer pessoa com imunodepressão.

O que causa intoxicação alimentar?

Vírus e bactérias

Os vírus são a causa mais frequente de intoxicação alimentar nos EUA. As causas mais altas são as bactérias. Cerca de 31 patógenos virais e bacterianos são responsáveis ​​por quase 9, 4 milhões de doenças diagnosticadas por intoxicação alimentar por ano; cerca de 48 milhões de casos de intoxicação alimentar não são especificados (não diagnosticados). Anualmente, cerca de 128.000 pessoas são hospitalizadas e cerca de 3.000 morrem de todas as causas de intoxicação alimentar.

Os patógenos mais comuns que causam intoxicação alimentar são:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Os patógenos mais comuns que causaram internações por contaminação de alimentos ou fluidos são:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Os patógenos mais comuns que causam mortes são:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Agentes infecciosos compreendem a maior categoria de intoxicação alimentar, mas, como visto nas categorias acima, as infecções virais compreendem a maior parte dos pacientes infectados, mas são muito menos prováveis ​​de causar hospitalizações e mortes do que as bactérias Salmonella . Como a maior parte das causas "não especificadas" é provavelmente semelhante à composição das causas diagnosticadas, esse agrupamento de vírus e bactérias é considerado a principal causa de intoxicação alimentar nos EUA.

Toxinas

Existem muitas toxinas que podem causar intoxicação alimentar. Alguns são produzidos por bactérias sobre ou em alimentos e outros são produzidos por plantas e animais / peixes ou outros organismos que são ingeridos. Existem muitas plantas e animais / peixes que podem ser venenosos sob certas condições, mas são encontrados com pouca frequência ou sob condições especiais.

Várias toxinas e suas fontes

Bactérias	Plantas	Animais / peixe / outros
enterotoxinas	Toxinas de cogumelos	Toxina Scombroid
exotoxinas	Belladona	Toxina Ciguatera
citotoxinas	Ricina	Sasitoxin
neurotoxinas	Cicuta	Tetrodotoxina

Embora existam muitas toxinas bacterianas, vegetais e outras que podem ser ingeridas com alimentos e água, elas geralmente são limitadas a surtos relativamente pequenos.

Parasitas

A maioria dos parasitas é ingerida com alimentos ou água contaminados. Alguns dos parasitas ingeridos incluem:

• Giardia
• Ameba
• Triquinas
• Taenia solium

produtos quimicos

Certos produtos químicos são considerados toxinas que podem causar intoxicação alimentar. Embora existam mais de 80.000 produtos químicos utilizados nos EUA, apenas alguns foram bem estudados. Enquanto a maioria não entra em alimentos, alguns fazem e causam intoxicação alimentar. Um exemplo de tal substância química é o mercúrio, encontrado na água potável e em peixes como atum e marlim. Outros exemplos de produtos químicos que podem ser tóxicos se contaminar bastante alimentos e água são pesticidas, bifenilos policlorados e chumbo.

As causas da intoxicação alimentar e da água são numerosas. Esta breve lista de causas deve ser suficiente como um quadro para iniciar estudos mais detalhados de intoxicação alimentar.

Se vírus ou bactérias causam intoxicação alimentar, pode ser contagioso.

Quanto tempo dura a intoxicação alimentar?

Na maioria dos indivíduos com sintomas leves a moderados de intoxicação alimentar (viral e bacteriana), os sintomas desaparecem em cerca de 24 a 48 horas e nenhum tratamento médico específico é necessário. No entanto, se houver sinais de desidratação (diminuição ou ausência de micção, boca seca, aumento da sede, tontura e fraqueza), sangue nas fezes, febre, vômitos ou diarréia por mais de 72 horas, deve-se procurar atendimento médico. Se houver algum motivo para suspeitar que uma causa mais rara de intoxicação alimentar esteja causando sintomas, consulte um médico.

Quais alimentos causam intoxicação alimentar?

Os alimentos mais comumente associados à intoxicação alimentar incluem:

• Ovos
• Aves de capoeira
• Carnes
• Leite não pasteurizado ou outros fluidos
• Queijo,
• Frutas e vegetais crus (geralmente não lavados)
• Nozes
• Especiarias

Como a intoxicação alimentar é diagnosticada?

O diagnóstico geralmente começa com a história recente do paciente de ingerir alimentos ou exposição a água contaminada, histórico de viagens e perguntas sobre amigos ou parentes com sintomas semelhantes. O exame físico se concentrará em sinais de desidratação e sensibilidade abdominal, enquanto exames de sangue, se necessário, podem ser usados ​​para ajudar a descartar outros problemas. Amostras de fezes podem ser úteis para detectar sangue nas fezes, cultura de patógenos, examinar microscopicamente parasitas e detectar certas toxinas. Além disso, existem testes imunológicos para algumas toxinas (por exemplo, toxina Shiga). Dependendo da causa suspeita, em casos raros, amostras de biópsia podem ser colhidas. O diagnóstico definitivo depende da identificação do patógeno ou material tóxico encontrado no indivíduo.

Embora os testes estejam disponíveis, em casos leves a moderados de envenenamento por alimentos virais e bacterianos, os testes geralmente não são realizados devido à despesa e à probabilidade de que os sintomas sejam resolvidos antes que os testes sejam concluídos.

Qual é o tratamento para intoxicação alimentar?

O tratamento da intoxicação alimentar é feito principalmente com líquidos para evitar a desidratação, especialmente em crianças e idosos.

Alguns pacientes podem se beneficiar de medicação para reduzir náuseas e vômitos. O uso de medicamentos como a loperamida (Imodium) no tratamento da diarreia muitas vezes não é recomendado, pois pode prolongar os sintomas ou causar problemas adicionais. Os pacientes são aconselhados a consultar o médico antes de usar a medicação. Os antibióticos não são usados ​​para tratar as causas virais e bacterianas da intoxicação alimentar, mas podem ser usados ​​em certas circunstâncias.

Infecções bacterianas graves e mulheres grávidas com listeriose irão receber antibióticos; alguns outros patógenos, como certos parasitas, podem ser tratados com medicamentos antiparasitários. Outras causas relativamente raras de intoxicação alimentar podem exigir medicamentos especiais.

Que tipo de dieta devo comer depois de intoxicação alimentar?

O tratamento domiciliar para intoxicação alimentar bacteriana e viral leve a moderada está principalmente prevenindo a desidratação. A reposição de líquidos por via oral usando uma combinação de soluções de água e eletrólitos, como Gatorade ou Pedialyte, geralmente é suficiente para evitar a desidratação, desde que haja tempo suficiente para substituir a quantidade perdida pela diarréia. Causas infrequentes ou raras de intoxicação alimentar devem ser tratadas por um médico ou especialista; isso também deve ser feito em intoxicações alimentares virais e bacterianas graves.

Preciso consultar um médico para envenenamento alimentar?

Embora muitas pessoas não precisem de médico para intervir, um médico de cuidados primários geralmente pode tratar alguns tipos de intoxicações alimentares. No entanto, tipos mais graves são frequentemente tratados por uma equipe que pode incluir especialistas em doenças infecciosas, gastroenterologia, cuidados intensivos e / ou toxicologia.

Como posso saber se tenho intoxicação alimentar ou gripe do estômago?

Gastroenterite (gastroenterite) é definida como uma infecção ou irritação do trato gastrointestinal, especialmente do estômago ou intestinos. É um termo um pouco mais específico que descreve um tipo específico de intoxicação alimentar. No entanto, o termo é usado com mais frequência para descrever a irritação ou inflamação do estômago devido à infecção, incluindo infecções não relacionadas a alimentos.

Como o envenenamento alimentar pode ser evitado?

Prevenção de intoxicação alimentar é possível. O Centers for Disease Control (CDC) publicou maneiras de prevenir intoxicações alimentares e incluiu links para vídeos:

• LIMPEZA: Lave suas mãos e superfícies com freqüência. Os germes podem sobreviver em muitos lugares ao redor de sua cozinha, incluindo suas mãos, utensílios e tábuas de corte.
• Lave as frutas e legumes frescos sob água corrente e siga sempre as regras de segurança alimentar.
• SEPARADO: Não contamine cruzadamente. Mesmo depois de limpar bem as mãos e superfícies, carne crua, aves, frutos do mar e ovos ainda podem espalhar germes para alimentos prontos para consumo - a menos que você os mantenha separados. Assista ao vídeo separado!
• COZINHEIRO: Cozinhe à temperatura certa. Enquanto muitas pessoas pensam que podem dizer quando a comida é "feita" simplesmente verificando sua cor e textura, não há como ter certeza de que é seguro sem seguir alguns passos importantes, mas simples. Use um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos sejam cozidos a uma temperatura interna segura: 145 F (62, 77 C) para carnes inteiras (permitindo que a carne repouse por 3 minutos antes de cortar ou consumir), 160 F (71, 11 C) para carnes moídas, e 165 F (73, 89 C) para todas as aves. Assista ao vídeo do COOK!
• CHILL: Mantenha sua geladeira abaixo de 40 F (4, 44 C) e leve à geladeira os alimentos corretamente. Os germes podem crescer em muitos alimentos em até 2 horas, a menos que você os refrigere. (Durante o calor do verão, corte esse tempo até 1 hora.)

Quando viajar em países estrangeiros, especialmente em países em desenvolvimento, é melhor lavar qualquer fruta ou verdura antes de comer e beber apenas de garrafas comercialmente seladas. O uso de gelo em bebidas não é recomendado.

Qual é a perspectiva para uma pessoa com intoxicação alimentar?

A maioria dos casos de intoxicação alimentar nos EUA tem bons resultados, porque eles geralmente se resolvem rapidamente e não apresentam complicações. No entanto, em alguns casos, uma pessoa pode ter sintomas graves e o resultado pode variar de bom a ruim, dependendo do agente de intoxicação alimentar da pessoa e de sua resposta ao tratamento.

O prognóstico da intoxicação alimentar comum (viral, bacteriana) nos países em desenvolvimento é reservado especialmente para crianças e idosos, pois muitas vezes eles têm outras condições de saúde que os enfraquecem e às vezes têm pouco ou nenhum acesso a alimentos livres de patógenos ou água.