Couve-flor Pizza e Diabetes: Os efeitos do açúcar no sangue

Ah, pizza … o complexo alimento de carby que muitos de nós na Comunidade Diabetes odeiam amar e vice-versa. O efeito do açúcar no sangue é quase sempre uma aventura, que pode ser mal sucedida, dependendo de quão bem versados ​​estejamos no Bolus de pizza sempre tão complicado.

Mas com as opções de carboidratos mais baixas tornando-se mais comuns, é quase como se estivéssemos testemunhando o nascimento de uma nova era de Pizza e Diabetes …

Entre a pizza de couve-flor, que começou com as criações de Pinterest e explodiu nos últimos dois anos em toda a indústria de alimentos - especialmente em 2017 com novas marcas sendo lançadas e alguns grandes nomes de varejo e on-line lojas entrando na ação.

Minha esposa e eu experimentamos na cozinha um pouco mais com opções de alimentos com baixo teor de carboidratos, fazendo várias refeições de pizza de couve-flor ultimamente que trocam as crostas de farinha de farelo e farelo tradicionalmente altas para aqueles feito com este vegetariano branco versátil. É variado de nossas próprias crostas caseiras criadas com uma cabeça de couve-flor orgânica, testando o gosto de variedades de crosta em caixa pré-fabricada.

Nós tentamos tudo de quadrado a círculo, crosta crocante fina e espessura, massa crocante. Quaisquer que sejam suas preferências, a pizza pode ser muito divertida - desde simples queijos e pepperoni, até tortas carregadas com uma mistura de coberturas de fave como pepperoni, cogumelos, pimentas, azeitonas, pedaços de carne, bacon ou até presunto e abacaxi. E, claro, o queijo derretido no topo.

OMG, PIZZA! Minha boca está começando a regar apenas escrevendo isso.

Pizza caseira de couve-flor

Quando estávamos prontos para mergulhar e tentar girar a cabeça de couve-flor em algo parecido com a massa de pizza em nossa cozinha, descobrimos que não há uma receita mágica de "melhores práticas". Mas um que chamou minha atenção veio de uma publicação Diabetes Daily Grind de T1 Amber Clour. Há dezenas mais on-line, mas essa é a única que usamos e confere nas nossas criações caseiras.

A receita completa está aqui, e a única cabeça de couve-flor necessária (usamos orgânica, mas isso não é necessário) é a crosta da história …:) Tudo falado, demora talvez 40 minutos de Comece a terminar com o tempo de preparação incluído. Veja como fazemos isso:

• Pré-aqueça o forno para 425 graus.
• Lavar e secar a cabeça da couve-flor.
• Corte os floretes e coloque-os em um processador de alimentos por cerca de 30 segundos. Não mais, porque você deseja acabar com aproximadamente 2-3 xícaras de "consistência em pó e neve".

• Coloque a "neve da couve-flor" em uma tigela segura de microondas, cubra e aqueça por cerca de 4 minutos.
• Deixe esfriar. Este aquecimento irá molhá-lo, então agora a parte divertida - embrulhe-o em uma toalha e tire sua agressão! Sério, torça a umidade como quiser. Isso pode demorar algum tempo, mas você quer que seja tão não aquoso quanto possível para garantir uma massa de pizza chewy que não é friável.
• Misture a couve-flor com todos os outros ingredientes em uma tigela, e uma vez que é feito, use as mãos para formar a massa em qualquer forma de massa de pizza que você deseja. Colocamos papel de pergaminho em uma assadeira e usamos para criar uma camada relativamente fina.

• O tempo total de cozimento é de 22 a 30 minutos, dependendo da sua preferência por uma crosta mais crucificada. Nós cozemos por 15 minutos, jogue-o quando é um bom marrom dourado, e depois leve por mais 10 minutos. Dica prática: uma vez que a crosta de couve-flor pode quebrar facilmente, começamos a usar uma assadeira extra, colocando isso em cima para um simples toque. Isso nos ajudou a fazer mais crostas circulares sem falhas!
• Agora é hora de adicionar qualquer cobertura que você gosta! Minha esposa e eu realmente temos diferentes preferências de pizza, então fazemos meio e meio - apenas queijo e pepperoni na metade, e para mim tudo - azeitonas, cogumelos, bacon e assim por diante. Adicione o molho e, em seguida, coloque-o novamente no forno por 5-7 minutos até o queijo é lindamente derretido e borbulhante. Claro que você pode optar por opções vegetarianas ou veganas para coberturas, mas isso não é algo que fazemos pessoalmente, então deixarei as preferências de todos e as habilidades do Google para explorar.
• Deixe esfriar um pouco e divirta-se!

Ao longo do caminho, praticamente aperfeiçoamos nossa versão da pizza caseira de couve-flor!

Claro, houve algumas falhas no caminho também … não necessariamente no gosto, mas na forma. Nossas tentativas iniciais foram um pouco desequilibradas, e uma crosta maior se desfez completamente quando tentamos, sem sucesso, virá-lo com uma espátula - o que nos levou a desfrutar de várias mini pizzas de tamanho múltiplo, que ainda eram saborosas!

Ao longo do tempo, conseguimos melhorar a escultura de nossa crosta para descobrir como a queremos. E nós intencionalmente fizemos pequenas pizzas às vezes, e até mesmo rostos com motivos de Halloween com pepperoni e azeitonas.

Mais importante, nós nos divertimos fazendo essas pizzas de carboidratos, pombas e encontrar o que gostamos melhor.

Além disso, tudo isso teve um efeito espetacular no contexto da minha diabetes …

O Efeito Diabetes

Obviamente, a pizza de couve-flor é mais "amigável para o diabetes" do que os tipos tradicionais de pizza com crosta de farinha. Não é ciência do foguete - menos carboidratos significa menos picos de níveis de glicose, então não há necessidade de "persegui-lo" com grandes quantidades de insulina.

Tenha em mente que uma fatia regular de pizza pode variar de aproximadamente 30g a 40g de carboidratos cada; As crostas finas podem ser de cerca de 23g ou mais por fatia, e as variedades de crosta recheada mais espessa podem ser muito maiores a 50g ou mais por fatia. Uma fatia de pizza de couve-flor, por outro lado, pode ter apenas 3-5 gramas de carboidratos!

A pizza de couve-flor leva mais tempo para trabalhar, é o caminho para a corrente sanguínea do que as coisas feitas com farinha, por isso não tem esse efeito complexo de carboidratos que muitas vezes dispara nos níveis de glicose várias horas depois. No entanto, esta pizza de couve-flor é mais mansa, e achei que minha insulina funciona bem sem ter que mexer com qualquer "bolus estendidos" extravagantes.

Eu não estou fazendo esse tipo de coisa de qualquer maneira hoje em dia desde que estou usando a insulina inalada de Afrezza a maior parte do tempo; Eu encontrei sua ação rápida dentro de 20 minutos é capaz de contrariar quaisquer picos significativos e eu tenho sido praticamente capaz de manter linhas planas.

Essa é uma perspectiva muito atraente, especialmente quando se trata de verificar meus dados CGM nas horas após a minha refeição e durante a noite. Embora os resultados possam variar de acordo com o que mais gostei com a pizza, particularmente qualquer álcool ou bebidas de escolha que possam disparar em meus BGs, é bom ter confiabilidade - não é algo que eu sempre tive, quando se trata de navegando pizza!

Marcas de pizza pré-fabricadas de couve-flor

Embora o interesse na pizza de couve-flor tenha certamente aumentado nos últimos anos, ainda não é mainstream e nem sempre é fácil de encontrar em uma mercearia (apesar da tendência sem glúten vermelho-quente) . Uma pesquisa rápida do Google mostra as poucas marcas de nomes que parecem ser mais populares:

Caulipower Pizza

Lançado no início de 2017 como "o primeiro inovador da crosta de pizza de couve-flor", esta startup baseada em Los Angeles usa a hashtag promocional # TrustTheCrust e foi descrito por alguns como o "Meryl Streep of Pizza", mesmo que seja tão novo. O backstory é bastante interessante em si mesmo (como relatado por Forbes), e vale a pena ler.

Até agora, esta é a única marca de pizza de pizza pré-fabricada que tentamos. Encontramos isso em uma das nossas lojas de produtos locais aqui em Michigan, mas parece que você também pode comprá-lo na Amazon e em milhares de lojas de varejo em toda a U. S., bem como a própria loja online da empresa.

Existem vários estilos - crosta de couve-flor lisa, vegetariana, Margarita e três queijos - e é uma refeição fácil de fazer em menos de 20 minutos.

Contagem de carboidratos: uma crosta de pizza inteira tem 78 g de carboidratos (divididos em cinco fatias, 15 gramas por fatia).

Tem menos gosto de couve-flor do que a nossa própria criação, o que não me importa, e minha esposa diz que realmente gostou melhor do que nossa crosta de couve-flor caseira.

Cali'Flour Foods Pizza Crust

Este também é baseado na Califórnia e pode não ser tão fácil de encontrar em locais de varejo em todo o país, mas pode ser comprado on-line na Amazon e na loja da empresa. Ele vem em italiano original, picante jalapeno, pimenta vermelha doce e variedades à base de plantas sem lácteos.

Informações de nutrição para o estilo original: Whoa, este aparentemente só tem 6 g de carboidratos para uma crosta de pizza inteira, o que significa que é apenas cerca de 1. 5g por fatia! Definitivamente, uma opção super low-carb lá!

E este recebe uma classificação média de 5 estrelas de 940 comentários no site da empresa.Os fãs afirmam que a crosta sabe tão bom que pode ser comido sozinho, como pão de pizza, para mergulhar em hummus e tal. Estamos ansiosos para experimentá-lo em breve!

Trader Joe's Chlorifur Pizza Crust

No início de 2017, o Trader Joe adicionou colher de pizza de couve-flor à sua linha de produtos. A empresa afirma que era tão popular, que não poderia mantê-lo em prateleiras. Agora, eles também adicionaram uma pizza de queijo cheio pronto para comer com Couve de couve-flor, que eles estão lembrando com alegria que as pessoas são livres de glúten. A partir de informações on-line, parece obter críticas mistas - alguns dizem que é ótimo, enquanto outros dizem que mesmo o queijo não pode salvá-lo. As opiniões podem variar.

As informações de nutrição para a crosta dizem que uma fatia (de 6) tem 17g de carboidratos, de modo que significa que cada pizza cheia teria 102g, sem contar coberturas.

O editor "Mina AmyT e sua família tentaram a crosta de couve-flor do TJ, e ela diz que todos eles gostam bastante da consistência - chewy com bordas crocantes, se cozido direito, e não muito grosseiro. Ela diz que gostam de adicionar coberturas mediterrâneas, como tomates secados, azeitonas kalamata e queijo feta.

Marca absolutamente sem glúten

Esta é meticulosamente sem glúten, sem vestígios de farinha ou trigo, arroz, soja, milho, etc. As informações on-line dizem que existe uma versão clássica de queijo e produtos lácteos. Observe que, em vez de uma torta, cada pacote contém três mini pizzas, "quase não maiores do que um Bagel Bite", de acordo com alguns revisores.

As informações nutricionais mostram que estas mini pizzas contêm 21g de carboidratos cada.

Mais uma vez, o sabor obteve revisões misturadas, com alguns descrevendo a crosta como tendo uma "consistência de travesseiro suave", enquanto alguns apenas disseram que era "mushy and flavorless". As análises da Amazon sobre esta são particularmente divertidas.

Para tentar você, você pode encontrá-lo online, bem como em lojas nacionais como Whole Foods, Walmart e muito mais.

Paleo Pizza Crust Mix

Para outra opção que não é feita com couve-flor, mas é baseada em plantas, também há esta Paleo Pizza Crust Mix de Julian Bakery. Contém farinha de amêndoa, farinha de araruta, pó de abóbora, clara de ovo seco, goma de Xantham e algumas nozes. Isso pode parecer funky, mas obtém uma média de 4 estrelas de 339 comentários na Amazon, por isso não pode ser tudo ruim.

Na verdade, os críticos dizem que o sabor é agradável - se um pouco de amêndoa-y - mas você precisa ter certeza de cozinhá-lo o suficiente para que não fique cru no centro.

Tem 15g de carboidratos por uma onça do produto em pó, o que é um pouco difícil de se traduzir em uma fatia de pizza individual, mas é bastante baixo para ter certeza.

Estas são apenas uma pequena amostra do que está em oferta na crescente tendência de couve-flor. Nós também ouvimos sugestões para outras opções de pizza com baixo teor de carboidratos que não são necessariamente baseadas em couve-flor, como Flatout Flatbread que alguns PWDs reivindicam nem sequer requerem doses de insulina! Também vem sem glúten.

Então, D-Friends: Você já tentou alguma pizza de couve-flor e quais os efeitos de diabetes que você viu? Adoramos ouvir suas experiências e definitivamente todas as receitas que você gostaria de compartilhar.

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