Segurança da carne: seleção, manipulação, armazenamento e mais.

Visão geral

Muitos tipos de bactérias pode crescer em produtos de origem animal, por isso é importante manusear e armazenar todos os tipos de carne com segurança. No entanto, as diferentes regras para o tratamento de diferentes tipos de carne podem ser confusas. Pode ser perfeitamente seguro comer alguma carne uma semana após a preparação ou para congelar para mais tarde. Outros tipos devem ser jogados depois de apenas alguns dias.

Problemas de segurança estão associados a tudo o que você pode comer. Uma cozinha saudável depende do seu conhecimento de práticas seguras de cozimento e armazenamento.

Seleção Seleção de carne

Nunca compre carne que tenha passado a data de validade ou de venda. Além disso, compre carnes na loja depois de encontrar todos os outros itens para diminuir o tempo de carne sem refrigeração.

Siga estas orientações específicas ao selecionar certas carnes:

Evite qualquer carne de porco que seja marrom escuro ou descolorida, tenha um stro ng odor, ou se sente duro ou viscoso.

• Evite qualquer ave que pareça desbotada, tenha um forte odor ou se sinta resistente ou viscosa.
• Evite qualquer peixe que esteja desbotado ou descolorido, que tenha carne magra ou viscosa, e que tenha um odor forte ou com amônia.
• Evite qualquer carne que esteja em pacotes danificados, vazados ou rasgados, pois provavelmente foi exposto ao ar e bactérias nocivas.

HandlingHandling meat

Lave as mãos com frequência ao preparar qualquer tipo de carne, peixe ou aves de capoeira. As bactérias podem se espalhar rapidamente entre as mãos e a carne. Sempre lave as mãos com água e sabão durante pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear a carne, seja crua ou cozida.

Como as bactérias podem se espalhar facilmente, prepare a carne em uma superfície separada de todos os outros materiais de cozinha. Mantenha os legumes e outros ingredientes longe da carne, especialmente se você não está cozinhando juntos no mesmo prato.

Tente usar placas de corte separadas, limpe todos os utensílios de cozinha depois de tocarem carne crua e use diferentes utensílios para servir alimentos depois de prepará-lo.

StorageStoring meat

A carne crua não curada geralmente dura com segurança por cerca de três dias na geladeira. Se você pretende manter a carne não cozida por mais tempo, congelar é a sua melhor aposta. Selar a carne em uma embalagem hermética antes de congelar. Em seguida, geralmente pode ser congelado por pelo menos vários meses.

O tempo seguro de congelamento e refrigeração também depende da temperatura de armazenamento. Mantenha seu congelador o mais próximo possível (-17. 8 ° C). Isso ajuda a manter os nutrientes e manter os alimentos frescos. Mantenha seu refrigerador a cerca de 34 ° F (1. 1 ° C), logo acima do congelamento, para efetivamente prolongar a vida útil dos alimentos.

Abaixo estão as diretrizes gerais sobre quanto tempo as carnes básicas podem ser mantidas com segurança se estiverem armazenadas corretamente.

Tipo de carne

Tempo de armazenamento seguro (na geladeira)	Tempo de armazenamento seguro (no congelador)	aves de capoeira não cozidas
1-2 dias	9 meses (peças) a 1 ano (inteiro)	carne moída não cozida
1-2 dias	3-4 meses	bifes ou costeletas não cozidos
3-4 dias	4-12 meses, dependendo do item	peixe não cozido
1-2 dias	6 meses	aves, carne ou peixe cozidos
3-4 dias	2-6 meses	cachorros quentes e carne de almoço < até 1 semana (pacote aberto) ou 2 semanas (pacote fechado)
1-2 meses	Temperatura de cozedura Temperatura de cozedura e segurança alimentar	A temperatura de cozedura afeta tanto o sabor quanto a segurança dos alimentos.

O espectro raro para bem feito refere-se à temperatura no centro da carne, que é melhor verificada usando um termômetro de carne. Estes podem ser encontrados em lojas de suprimentos de cozinha e na maioria dos supermercados. As temperaturas típicas de cozedura são:

raro: 120-125 ° F (48. 9-51. 7 ° C)

meio: 140-145 ° F (60-62. 8 ° C)

• feito: 165 ° F (73. 9 ° C) ou superior
• De uma perspectiva de segurança, temperaturas mais quentes no centro da carne são mais seguras. No entanto, temperaturas de cozimento seguras variam para diferentes tipos de carne.
• Temperaturas de cozimento seguras para diferentes carnes são:

Aves:

165 ° F (73. 9 ° C) para aves de capoeira inteiras ou moídas. As aves de capoeira nunca devem ser comidas raras. As aves de capoeira pouco cozidas podem espalhar salmonelas e outras doenças. Você sempre deve cozinhar completamente.

Carnes secas: 160 ° F (71. 1 ° C) para carnes moídas, como carne bovina, porco e cordeiro. Enquanto cortes inteiros de carne tipicamente têm a maioria das bactérias em suas superfícies, as carnes moídas podem ter bactérias misturadas por toda parte. Portanto, eles devem ser cozidos a uma temperatura mais alta do que cortes inteiros de carne.

Carne inteira: 145 ° F (62. 8 ° C), e a carne deve descansar por pelo menos três minutos antes de comer. O tempo de descanso dá ao calor mais tempo para matar qualquer bactéria.

A carne de porco deve sempre ser cozida pelo menos na parte superior do meio, pois pode transportar vermes e parasitas potencialmente perigosos. A carne tem um alcance de segurança mais amplo, mas os amantes das carnes raras estão mais seguros de bifes, assados ​​e costeletas.

• Peixe de barbatana:
• 145 ° F (62. 8 ° C) ou até que a carne seja opaca e se separe facilmente.

PeixesSecado de peixe e peixe cru O peixe tem um amplo espectro de métodos de cozimento seguros, dependendo do tipo e qualidade dos peixes que você está cozinhando. O método de cozinha que você usa também é extremamente importante.

Verifique as instruções de cozimento para diferentes tipos de peixes. O peixe geralmente deve ser cozinhado todo o caminho, mas médio-raro pode ser aceitável para certos tipos. O peixe cru, como o sushi, deve ser comido com cautela. Deve ser um peixe de grau de sushi preparado com cuidado para reduzir o risco de contaminação.

Segurança dos peixes

A maioria dos peixes deve ser cozinhada com pelo menos 145 ° F (62. 8 ° C) para ser segura.

O peixe cru geralmente precisa ser congelado a -4 ° F (-20 ° C) por pelo menos uma semana antes de ser preparado para sushi, sashimi e outros pratos de peixe cru.

1. Alguns peixes, incluindo o salmão e o atum, são considerados grau de sushi após terem sido congelados e preparados adequadamente.
2. Não coloque contaminação cruzada de uma placa de corte utilizada para peixes com sushi ou cozidos com uma tábua de corte usada para peixes que não são de sushi ou não cozidos. Se você misturar os dois, você pode espalhar bactérias nocivas para o peixe seguro.
3. Refrigere o peixe fresco a 40 ° F (4. 4 ° C) ou abaixo, se você planeja comê-lo em breve.
4. Sempre lave as mãos entre preparar peixe cozido e peixe não cozido.
5. Ao cozinhar diferentes tipos de frutos do mar, procure o seguinte para se certificar de que está cozinhado:
6. No peixe:

A carne não deve ser vista (a luz não deve passar por ela) e deve ser muito fácil cortar com um garfo, com a carne caindo aos pedaços.

Em moluscos, ostras e mexilhões: As conchas devem estar abertas e as que não se abrem devem ser jogadas fora.

Em vieiras: A carne deve ser rígida e não de todo transparente.

Em camarão e lagosta: A carne deve ser brilhante e não de todo transparente.

Não deixe nenhum marisco cozido por mais de duas horas. Mantenha refrigerado ou isolado com gelo se estiver planejando comê-lo mais tarde. Segurança alimentar geral Dicas gerais de segurança alimentar

Substitua as esponjas e as toalhas de cozinha regularmente. Lavar seus pratos e tábuas de corte com esponjas sujas e toalhas podem espalhar mais bactérias. As bactérias e outros agentes patogénicos que causam doenças também crescem em esponjas e toalhas ao longo do tempo, então certifique-se de limpar sua esponja completamente todos os dias e substituí-la uma vez por semana.

Takeaway O que se resume a

Nunca coma nem mesmo provoque nada cru (além de alguns peixes) ou questionável. As bactérias podem crescer em grande quantidade de carne ruim, então mesmo uma pequena quantidade de carne não cozida ou mimada pode espalhar bactérias como

salmonelas

e E. coli . Quando se trata de carne, aves ou peixe, pense: "Em caso de dúvida, não. "Ou seja, se você não tem certeza se é seguro comer ou não, não coma.