A Experiência Great Pizza and Diabetes

Eu odeio pizza. Claro, tem esse cheiro excelente. Sim, tem um olhar impressionante, quando o vapor se eleva sobre uma paisagem de queijos derretidos pontilhada com vegetais torrados e carnes frescas. Ah, e o sabor é maravilhoso, uma fusão fundida de sabores que rola as papilas gustativas.

Mas eu ainda odeio pizza.

Porque não importa o que eu faça, ele absorve meu açúcar no sangue. Grande momento.

E eu não estou sozinho.

O problema é que cada pizza é duas altas de glicose esperando por acontecer. Há açúcares rápidos na crosta e no molho, e há carboidratos lentos nos queijos e carnes. E os desafios da pizza para os desafios pancreáticos estão em toda parte.

• Pan, mão-jogada ou crosta fina?
• O que coberturas?
• Quão generoso ou mesquinho é o cozinheiro?
• Uma marca tem mais açúcar no molho que outra?
• E quanto às fatias? Uma "fatia" de pizza tem uma contagem de carboidratos publicada em muitos casos, mas raramente as pizzas são cortadas uniformemente. É um pesadelo.

Perguntando-se como na Terra devemos lidar com tudo isso, minha solução foi evitar a pizza completamente.

Então você pode imaginar como eu me senti quando a equipe 'Mina me pediu para tomar pizza como o próximo em nossa linha de "experimentos de alimentos excelentes" que incluíram ketchup, café e cerveja artesanal. longe. Dado que março é o Mês Nacional da Nutrição, pareceu um momento perfeito para o chamado Great Diabetes e Pizza Experiment.

Saiba Thy Enemy

Comecei estudando o inimigo. E há muita informação lá fora, apesar do fato de que as vendas de pizza estão realmente em declínio com apenas US $ 38, 504, 164, 116 em vendas no ano passado. Para aqueles que não podem contar suas vírgulas, isso é US $ 38 bilhões!

Há mais de uma dúzia de marcas de pizza lá fora e eles têm uma faixa de carboidratos muito grande. Ou então, apareceria à primeira vista. Mas algo interessante é espreitar a matemática. Ao compararmos os produtos, notei que os tamanhos de porção variaram muito, também, variando de 85 gramas até 152 gramas.

Escavando mais fundo na matemática, eu dividi os carboidratos nos tamanhos de porção para descobrir o impacto do carboidrato de cada tipo de pizza em uma base por grama. E quando eu fiz, fiquei atordoada. Pizza - independentemente da crosta ou da cobertura ou da marca - tem um impacto no carbono muito próximo a 0. 23 carbs por grama.

Pode ser verdade? Estava a espreitar toda a confusão de tamanho e estilo e marca, um bolus de pizza universal? Precisamos apenas pesar qualquer pedaço de pizza e multiplicar os resultados em 0. 23 para obter a contagem de carboidratos? Poderia ser realmente assim tão simples?

Tempo para descobrir …

Pizza Science in Action

Eu executei uma experiência científica em pequena escala.E para obter mais dados além de mim, recrutei um segundo rato de laboratório: uma irmã T1D que é amante da pizza e não precisava de muita torção para se juntar a essa experiência oferecendo jantares de pizza gratuitos.

Como eu, ela está em canetas de insulina e CGM. Nós concordamos que nós dois fizemos uma calibração do dedo como uma linha de base antes da refeição, então registre as leituras CGM às duas e quatro horas.

Em um mundo perfeito, o pico de glicose seria em duas horas, e às quatro horas devemos voltar aos nossos níveis normais de açúcar no sangue em jejum.

Claro, um mundo perfeito não inclui uma comida diabólica como a pizza.

Cada uma das refeições de pizza seria limitada a duas pedaços de pizza, sem lados. Eu queria que meus dados fossem tão puros quanto o parmesão. Mas, para beber, selecionei vinho vermelho seco e carb baixo, porque adoro o vinho mais do que a ciência.

Aqui está o meu diário de laboratório:

Experiência 1: Pizza Hut

Abrimos a caixa de papelão e vimos a pizza. "Você tem um trabalho muito difícil", disse o meu D-sis, "Tendo que comer pizza e tudo …" Então ela apontou para uma fatia à esquerda e depois na pizza dela. "Vou pegar esse, e aquele. "

Eu transferi suas escolhas para a placa de papel em espera na minha escala de cozinha digital Salter. Utilizamos a função "tara" para apagar o peso da placa antes de adicionar a pizza. Suas duas fatias passaram a 207 gramas. Eu multipliquei isso pela nossa constante universal teórica de 0. 23 e surgiu uma contagem de carboidratos de 47. 61. "Reduzi-lo até 48", sugeri, e ela entrou na figura em seu aplicativo RapidCalc, juntamente com ela (grosseiramente ) açúcar de sangue acima do alvo, e tomou uma pizza combinada e um bolus de correção.

Ela disse que a contagem de carboidratos soava waaaaaaay muito baixa para ela. Eu fiz a matemática em minhas duas fatias depois de pesá-las, e a contagem era waaaaaaay muito alta para mim.

O que aconteceu? Surpreendentemente, não muito. Eu subi um pouco, mas não muito mal. D-sis desceu, mas não tão longe quanto ela gostou. Aqui, confira:

Base 2 HR 4 HR

Wil 137 193 235

D-sis 342 242 201

A resposta de glicose à pizza foi melhor do que qualquer um de nós geralmente vê com contagem tradicional de carboidratos, e ficamos impressionados com o quão perto foram os nossos açúcares finais, especialmente desde que ponto eles estavam no começo.

Experiência dois: Little Caesars

Muito parecido com KFC tem frango frito cozido e esperando, Little Caesars tem pizzas de queijo e pepperoni esperando por comedores ansiosos a qualquer hora. Durante a corrida do jantar, está disponível uma maior variedade de opções. Preço-wise, eles são cerca de metade do custo de Pizza Hut, eo sabor foi ótimo. Como funcionou o açúcar no sangue?

Fico feliz em informar que, usando a constante universal de 0. 23 carboidratos por grama, o Little Caesars atirado à mão 3 Treat Treat tratou meu açúcar no sangue da mesma maneira que o Pizza Hut Pan Meat Lover's fez. O que é dizer, quase perfeito, mas melhor do que já experimentei no passado.

Ambos os assuntos de teste começaram com números respeitáveis ​​desta vez. Fiquei plana com um leve aumento no final, mas não tive nenhuma excursão. Minha D-irmã caiu um pouco no meio, e subiu mais forte para o final, mas nada para escrever sobre isso - especialmente porque esta é a pizza de que estamos falando.

Aqui estão os nossos números:

Base 2 HR 4 HR

Wil 146 151 161

D-sis 134 106 186

Apesar do pequeno Caesars e Pizza Hut As pizzas têm estilos de corteza radicalmente diferentes, a constante "universal" produziu resultados semelhantes: basicamente uma resposta bastante plana, terminando acima do alvo, mas não horrível.

Experiência Três: Pizza Frozen de Totino

A ciência é um monte de trabalho: tire as pizzas congeladas do forno, corte-as, pesa as porções para mim e meu D-sis na escala, multiplique as gramas de peso pela figura de bolus universal de 0. 23 para obter os carboidratos, entrar na contagem de carboidratos e açúcar no sangue atual em RapidCalc, e gravar todas as figuras nas minhas anotações para este artigo - tudo antes da maldita pizza ter frio!

Enquanto isso, meu D-sis rapidamente virou o iPhone de cabeça para baixo depois de entrar em seu açúcar no sangue. Suspirei. "Quão ruim é isso? " Eu perguntei a ela.

quatrocentos e trinta e cinco fricken 'mg / dL. "O que diabos você fez? "Eu perguntei, então ela admitiu comer bolo" gostoso "e esquecendo de bolus por isso. Naturalmente, eu leio o ato de motim sobre ser uma D-pessoa irresponsável. Então me sentei para comer minha pizza.

Quando o alarme de duas horas foi apagado, verifiquei o meu CGM. Eu estava em 276 com uma flecha de quarteto para cima. O que o f ---? ! Como poderia ser isso? ! Que alto … E ainda aumentando!

Nós juntamos nossas cabeças para descobrir o que deu errado. Uma idéia era que o "bolus universal" não funcionava para pizzas congeladas, pois apresentam uma proporção maior de crosta para cobrir as pizzas de tipo restaurante. Embora eu pudesse comprar isso, não consegui reconciliá-lo com uma excursão tão ruim. "Parece quase que não tomei nada de insulina …" Comecei a dizer.

"Isso seria uma D-pessoa irresponsável", disse meu D-sis com uma cintilação triunfante em seus olhos.

Eu ativei minha caneta Echo e olhei para a base. O último bolus foi muitas, muitos, muitas horas antes. Bem, merda. Eu estava tão ocupado descobrindo o bolus, que eu tinha esquecido de levá-lo.

Base 2 HR 4 HR

Wil 155 276 -

D-sis 435 - -

Eu terminei o experimento duas horas. Então tomei um bolus de raiva e comi os restos.

Experimento quatro: Tarifa local

Claro, nenhuma dessas ciências nos faz bem se ela só funciona para pizza em cadeia. O verdadeiro prêmio é ter um método para assumir a pizza do mistério local. A fase final do nosso experimento foi aplicar a constante universal à pizza local e ver se os números saíram semelhantes aos números que vimos nas pizzas de marca.

Eu coloquei minha escala e nos dirigimos para o Departamento de Pizza de Nova York de J. C, um restaurante combinado e uma pista de bowling de três pistas na Plaza, no coração da minha cidade de Las Vegas, no Novo México - Las Vegas você não pode ver do espaço.

Isso "funcionou"? Recebemos leituras semelhantes às nossas duas primeiras experiências?

No. Droga.

Base 2 HR 4 HR

Wil 127 128 263

D-sis 188 317 359

D-sis disparou louco antes do cheque de duas horas e continuou a Suba. Oito minutos menos do cheque final que ela travou e tomou insulina. Fiquei liso durante as duas primeiras horas, então comecei a subir de forma.

Tanto para a ciência.

D-Pizza Takeaways

O que eu provei no final?

Bem, mesmo que possa haver uma contagem de carboidratos universal para pizza, navegar isso usando insulina tradicional pode não permitir números estáveis, a menos que você possa planejar com antecedência e dose com precisão a cada vez.

Em outras palavras, sua pizza pode variar (YPMV), assim como sua diabetes pode variar e tudo sob o sol desempenha no efeito de açúcar no sangue que você experimentará ao consumir esse tipo de torta.

Para mim no final, o Great Pizza Experiment não provou nada … além do fato de que eu sou justificado em realmente odiar pizza.

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