Lista de alimentos para intolerância ao glúten: o que evitar e o que comer

Intolerância ao glúten

Uma intolerância ao glúten é a incapacidade do corpo de digerir ou quebrar a proteína de glúten encontrada no trigo e certos outros grãos. A intolerância ao glúten (também conhecida como sensibilidade ao glúten) pode variar de uma sensibilidade leve ao glúten à doença celíaca completa.

De acordo com o Instituto Nacional de Diabetes e doenças digestivas e renais, cerca de 1 em cada 133 americanos tem doença celíaca. Esta é uma grave doença auto-imune desencadeada pelo consumo de glúten que provoca danos no intestino delgado.

Os alimentos comuns que contêm regularmente ingredientes com glúten incluem:

• pastas
• pães
• bolachas
• temperos e misturas de especiarias

Alimentos a evitarAlimentos para evitar

Trigo é um dos principais grampos de uma dieta ocidental e é o inimigo público n. ° 1 para aqueles com intolerância ao glúten.

Além do trigo puro, todas as suas formas também estão fora dos limites. Isso inclui:

• amido de trigo
• farelo de trigo
• germe de trigo
• cuscuz
• trigo rachado
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (comum em alimentos asiáticos)
• gliadin
• farinha de graham
• kamut
• matzo
• semolina
• espelta

A lista de grãos contendo glúten não termina em trigo. Outros ofensores são:

• cevada
• bulgur
• aveia (a própria aveia não contém glúten, mas muitas vezes é processada em instalações que produzem grãos contendo glúten e podem estar contaminadas)
• centeio
• seitão
• triticale e Mir (um cruzamento entre trigo e centeio)

O glúten também pode aparecer como ingrediente em:

• malte de cevada
• caldo de frango
• vinagre de malte
• alguns molhos de salada
• hambúrgueres vegetarianos (se não especificado glúten -free)
• molho de soja
• temperos e misturas de especiarias
• macarrão soba
• condimentos

Alimentos para comerAlimentos sem glúten

A lista de itens fora do limite pode parecer assustadora no início. Felizmente, há muitas substituições no menu. Muitos alimentos são naturalmente sem glúten, incluindo:

• frutas e vegetais
• feijões
• sementes
• leguminosas
• nozes
• batatas
• ovos
• produtos lácteos
• óleos e vinagre
• milho
• arroz
• peixe
• carne mole
• frango
• frutos do mar

Muitos outros grãos e alimentos também são sem glúten:

• amaranto
• araruta
• trigo sarraceno
• mandioca
• milheto
• quinoa
• arroz
• sorgo
• soja
• tapioca

Pode parecer assustador ir sem glúten no início. Mas, para muitos, as vantagens superam em muito a inconveniência. O primeiro passo é livrar-se de todos os produtos contendo glúten na sua cozinha e armazená-lo com alternativas como pães sem glúten, macarrão, bolachas e cereais.Para assar, use farinhas substituídas. Estes podem incluir:

• trigo sarraceno
• milho
• milho
• arroz
• sorgo
• quinoa
• grão de garfo

Você precisará de goma de xantano ou goma de guar como substituto do glúten quando cozimento. Pegue-se a alimentos não processados, frescos e inteiros para permanecer naturalmente sem glúten.

Que tipos de arroz são sem glúten?

Comer fora Uma nota sobre comer fora

Comer em restaurantes pode ser particularmente desafiador se você tiver uma intolerância ao glúten, mas isso não significa que você nunca pode Dine out. Você deve esquivar a bala de glúten se você ficar com os mesmos tipos de itens que você come em casa, como carnes grelhadas e vegetais cozidos no vapor.

Os alimentos a evitar nos restaurantes incluem alimentos fritos, certos molhos ou Tudo o que foi fritado na mesma panela com um alimento contendo glúten.

A doença celíaca requer cautela extra ao comer fora. Certifique-se de que as restrições dietéticas sejam comunicadas antecipadamente ao chef. Certos restaurantes estão quase certamente fora de questão para aqueles em uma dieta sem glúten, incluindo restaurantes de fast food, buffets, bares de saladas e a maioria das padarias. No flipside, alguns estabelecimentos, como restaurantes vegetarianos, atendem à dieta sem glúten. Alguns restaurantes também têm livre de glúten dedicado preparar e cozinhar áreas, mas cal A seguir, confirme é sempre uma boa idéia.

OutlookOutlook

Se você tem doença celíaca, ser sem glúten é essencial para sua saúde. Uma dieta sem glúten pode parecer muito desafiadora para lidar, mas com o tempo - e um pouco de esforço - pode se tornar uma segunda natureza. Se você puder, comece gradualmente, para que você possa se acostumar a ir sem glúten. Por exemplo, você pode tentar uma refeição sem glúten por dia e gradualmente adicionar mais refeições até que o glúten esteja completamente fora de sua dieta. Além disso, uma dieta sem glúten é mais fácil se você comprar nas lojas e comer em restaurantes que atendam às suas necessidades alimentares.

Se você quer garantir que sua comida é sem glúten, cozinhar do zero é a maneira mais fácil de evitar o glúten. Discuta quaisquer considerações dietéticas específicas com um médico ou nutricionista.