O xarope de agave como um substituto de açúcar com diabetes.

A Agave teve um enorme boom por volta de 2010, quando todos pareciam gritar dos telhados sobre o que era um excelente adoçante natural, especialmente ideal para pessoas com diabetes. NÃO.

Nós examinamos isso, tanto então quanto mais recentemente, e o que encontramos foi bastante interessante.

Claro, muitas pessoas estão abaixo do conteúdo químico desses pequenos pacotes familiares de adoçantes artificiais - Igual, Sweet N 'Low e Splenda - então eles estão se voltando para alternativas baseadas em plantas, como agave e stevia.

O que é Agave Syrup / Nectar?

O nectar de agave é feito de vários tipos de plantas de agave, que são encontradas no sul do México. A consistência e até mesmo o sabor são comparáveis ​​ao mel. Fato interessante: se você fermentar a planta de agave azul, ele realmente se transforma em tequila (uau!). Caso contrário, o agave pode ser usado para criar um xarope ou "néctar doce" (o último termo certamente parece mais benigno e natural!)

Durante muito tempo, muitos defensores dos alimentos saudáveis ​​acreditavam que o agave era uma solução perfeita para as PWDs (pessoas com diabetes) porque é feito de até 90% de frutose em vez de sacarose, por isso é muito menor no índice glicêmico (GI) e, portanto, não embala o mesmo soco imediato aos níveis de glicose no sangue como açúcar de mesa.

Mas isso, como aprendemos, pode ser enganador. Embora seja geralmente verdade que, quanto menor o índice GI de um alimento, mais lento ele aumenta o nível de açúcar no sangue, também está bem documentado que basar a saúde de um alimento no índice glicêmico é equivocada - dado que o sorvete é menor do que a melancia.

Saudável e Natural - Raw Agave?

Cuidado com o fato de que o xarope de agave não é um "alimento grátis". "Uma colher de chá vem com 20 calorias e 5 gramas de carboidratos - carboidratos com liberação lenta, sim, mas ainda estão lá. Em comparação, uma colher de chá de açúcar regular é 16 calorias e 4 carboidratos. E as calorias, para qualquer um que assista seu peso, ainda podem se somar se não tiver cuidado.

Além disso, o elogio do agave por ser um adoçante "natural" parece ser enganador também. Acontece que o néctar destilado é altamente processado usando produtos químicos e enzimas GMO. Na verdade, alguns defensores dos consumidores ficaram horrorizados ao saber que o processo geralmente usa uma enzima derivada do molde (Aspergillus Niger).Louco!

E o chamado "agave bruto"? Acontece que é simplesmente processado a uma temperatura mais baixa, a fim de reter alguns dos nutrientes perdidos a altas temperaturas.

De acordo com Joanne Rinker, a Associação Americana de Educadores de Diabetes (AADE) escolhe para o educador de diabetes do ano em 2013: "O néctar de agave cru tem um sabor mais suave e neutro. É produzido a temperaturas inferiores a 115 ° F para proteger as enzimas naturais e retém uma substância pré-biótica saudável chamada inulina, que fornece alimentos para bactérias pro-bióticas saudáveis ​​para comer. Essa pode ser a única diferença ou benefício real. "

Qual é o Índice Glicêmico de Nectar Agave?

O grande ponto de venda de agave é, naturalmente, sua baixa medida de índice glicêmico. Quão baixo?

O especialista em Nutrição e Dietética Ginn nos diz que a medida GI do nectar de agave é de 32, o que é bastante baixo na escala de 0-100 - portanto, pode ter um menor efeito ao aumentar sua glicemia.

"No entanto, o agave contém frutose e glicose semelhante ao xarope de milho de alta frutose (HFCS). A preocupação comum dos consumidores é que o HFCS pode estar associado à obesidade e resistência à insulina em adultos ", acrescenta.

Quando as pessoas escolhem alimentos processados ​​que contêm frutose, como o agave, é metabolizado de forma muito diferente e específico para o diabetes, ele pode levar à resistência à insulina. Então, embora o GI (Glycemic Index) possa ser baixo, o impacto é potencialmente prejudicial! Joanne Rinker, 2013 AADE Diabetes Educator of the Year

Fructose, xarope de milho de alta frutose e Diabetes

Vamos falar sobre frutose por um momento … Esse é o açúcar natural na fruta, certo?

Sim, mas de acordo com a pesquisa, a frutose encontrada na fruta é perfeitamente fina, enquanto a frutose encontrada em alimentos processados, como o xarope de agave, pode ter efeitos gravemente negativos para a saúde.

Dr. Ingrid Kohlstadt, professor de Johns Hopkins e colega do American College of Nutrition, disse recentemente ao Chicago Tribune: "A frutose interfere com o metabolismo saudável quando tomado em doses mais elevadas. Muitas pessoas têm intolerância à frutose como a intolerância à lactose. Eles recebem acne ou sintomas pior de diabetes mesmo que a glicemia esteja correta. "

Muitas marcas de agave contêm 70-95% de frutose, enquanto que mesmo o HFCS contém apenas cerca de 55%, enquanto um pedaço de fruta fresca contém apenas 5-6%.

A maioria de nós já ouviu os avisos sobre o xarope de milho de alta frutose e viu os comerciais viscosos da indústria do milho, alegando que é "seguro". A frutose da planta de agave é realmente muito diferente da do xarope de milho? Especialmente em quantidades tão grandes (concentradas)?

todos tem tanto medo do HFCS, mas a realidade é que o xarope de fructose real é agave. - Mary Toscano, Educadora de Nutrição Certificada e autora de "Sweet Fire: Sugar, Diabetes & Your Health"

Ela explica que grandes doses de frutose são duras no fígado, que quando forçado a metabolizá-la, desenvolve uma síndrome chamada fígado gordo , o que contribui para a doença hepática crônica chamada cirrose.Basicamente, a frutose é convertida em triglicerídeos que são armazenados como tecido adiposo branco (gordura) - o tipo de gordura que o corpo NÃO PODE usar para energia. Tudo ruim.

Há muita pesquisa sobre os efeitos negativos da frutose, incluindo evidências de que as bebidas adoçadas com frutose podem causar ganho de peso e resistência à insulina - certamente as coisas que as PWDs querem evitar!

A pesquisa sobre Agave diz …

Surpreendentemente, há muito poucas pesquisas sobre agave, ou sobre o uso de edulcorantes em geral. Este fato foi corroborado por todos os especialistas que perguntamos.

Se você fizer uma pesquisa, o que você encontrará é vários estudos NIH (National Institutes of Health) e ADA (American Diabetes Association) sobre os efeitos negativos da frutose: como ela induz a dislipidemia (triglicerídeos altos) e insulina resistência e estimula algo chamado lipogênese hepática de novo, ou DNL (ruptura da via enzimática para síntese de ácidos graxos). E você também encontrará alguma evidência científica de que alimentos com baixo índice de glicemia são geralmente melhores para você.

As diretrizes dietéticas 2015-2020 do governo para os americanos e o relatório do Comitê Consultivo das Diretrizes Alimentares associadas enfocam principalmente as implicações nutricionais e de saúde de todos os açúcares adicionados (incluindo agave e outros edulcorantes contendo calorias) e edulcorantes não nutritivos . Mas isso é para o público em geral, não específico para a diabetes.

Em suma, não há nenhuma pesquisa específica para o xarope de agave. Mas de acordo com o Rinker, "a mensagem geral (da comunidade médica e médica) é que o GI é baixo e a frutose é alta, com 90% vs. 50% para o açúcar. "E já estabelecemos que a alta frutose é ruim.

Cozinhar e assar com Agave

Alguns PWDs relatam que eles gostam e se beneficiam do agave. Jeff Cohen, um tipo 2, compartilhado em um fórum on-line: "Eu tive um grande sucesso com o agave. Também gosto do sabor atraente, algo que outros edulcorantes não fornecem". Ele ressalta que a maioria das advertências que ele viu foram para algumas marcas particulares de agave - Néctar vulcânico - acusado de adicionar "enchimentos" como a maltose, que tem sua própria longa lista de efeitos negativos. Jeff acredita que "nem todos os agave devem ser baixados".

No entanto, muitos outros não concordam. Brian Cohen, um tipo 2 conhecido na Comunidade de Diabetes por suas habilidades culinárias saudáveis ​​e entusiasmo, diz que ele definitivamente não é um fã. "Meu entendimento é que o xarope de agave e o néctar são diferentes, o xarope de agave está mais próximo do açúcar de mesa, enquanto o néctar de agave pode ser quase 90% de frutose. Eu suspeito que no mundo real, o xarope de agave teria sobre o mesmo efeito sobre açúcar no sangue como açúcar de mesa … Pessoalmente, nunca compro nem uso nada com um alto teor de frutose como o xarope de agave / néctar. "

" Eu descobri que outros edulcorantes, como a stevia, os álcoois de açúcar (meus favoritos são Xilitol e Erythritol) ou mesmo a sucralose (Splenda) às vezes podem ter um sabor diferente e ligeiramente amargo, mas não acho que afeta de maneira notável pratos ", acrescenta.

Ainda assim, uma vantagem notável do agave é que ele é extremamente concentrado, então você pode usar uma fração da quantidade em uma receita como faria com outros edulcorantes.

o sabor é mais doce do que o açúcar, então 1/3 xícara de agave seria comparado com 1 xícara de açúcar. Ao viver com diabetes, a recomendação é Moderação. Angela Ginn, Educadora Certificada de Diabetes (CDE) e Porta-voz Nacional da Academia de Nutrição e Dietética

O Rinker da AADE concorda: "O que é mais importante é o quanto de qualquer adoçante que estamos consumindo. Devemos limitar os mesmos a não mais de 4-9 colheres de chá por dia (menos de 10% do total de calorias). Isso inclui agave, açúcar, açúcar mascavo, etc. "

Ela fornece alguns detalhes úteis sobre como as PWDs devem pensar sobre o agave:

" Agave é 1. 5 vezes mais doce do que o açúcar, então a idéia é que uma pessoa que escolhe Isso pode ser usado com menos para obter a doçura desejada, então, com açúcar normal. Se isso ajuda uma pessoa cortada de 6 colheres de chá a 4 colheres de chá, por exemplo, então esta pode ser uma ótima alternativa. Mas, se uma pessoa assume que, se eles escolherem esse adoçante, eles podem ter uma porção maior, então esse não é o caso, pois ainda afetará o açúcar no sangue. "

"O nectar de agave tem 5 g de carboidratos e 15 calorias por colher de chá e isso é realmente maior que o açúcar normal, que é de 4 g e 16 calorias. O xarope de agave é processado, é maior em calorias e ainda contém carboidratos e precisa ser contado como qualquer outro carboidrato. O benefício pode ser que você pode usar menos para a mesma doçura desejada. Isso pode torná-lo "melhor" do que algumas alternativas, mas resultaria em preferências pessoais. "

Também pedimos ao cozinheiro chefe da celebridade, Sam Talbot, que também mora com diabetes tipo 1, e ele nos diz:

" Agave é menor GI, mas rico em frutose, e tem um gosto único que os chefs podem desejar sabor. Eu costumo usar diferentes edulcorantes naturais na minha cozinha - açúcar de coco, mel, etc. - dependendo da textura e das camadas de sabor desejadas. "

Melhores edulcorantes para pessoas com diabetes

Então, com tudo o que disse sobre agave , qual é a melhor opção de edulcorante para pessoas com diabetes?

Não há uma resposta definitiva.

CDE Joanne Rinker nos lembra que a American Diabetes Association lista agave com açúcar de mesa, açúcar mascavo, mel, xarope de bordo e todos os outros açúcares. "Se uma pessoa estava realmente procurando a opção mais saudável desta lista, a resposta pode ser o mel local. Se esse fosse o adoçante de escolha, eles ainda precisariam estar conscientes dos tamanhos das porções, mas teriam os benefícios adicionais de antioxidantes, fitonutrientes e proteção contra alergias ", diz ela.

Se você está procurando outra opção verdadeira e natural, muitos defensores dos alimentos saudáveis ​​recomendam o açúcar da data, que também pode ser feito em uma pasta adequada para assar. Diferentes variedades de datas têm uma pontuação do Índice Glicêmico na faixa de 43 a 55, mas sem os inconvenientes de agitação de alta frutose ou processamento químico.

Adoçantes Nutritivos vs. Nonnutritivos (NNS) De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética:

Os adoçantes nutritivos contêm carboidratos e fornecem energia. Eles ocorrem naturalmente em alimentos ou podem ser adicionados em processamento de alimentos ou por consumidores.

• NNS são aqueles que adotam com carboidratos mínimos ou sem carboidratos ou energia. Eles são regulados pelo FDA como aditivos alimentares e geralmente reconhecidos como seguros.
• Sete NNS são aprovados para uso nos Estados Unidos: acesulfame K, aspartame, extrato de frutos luo han guo, neotame, sacarina, stevia e sucralose. Eles têm propriedades funcionais diferentes que podem afetar o gosto ou uso percebido em diferentes aplicações de alimentos.
• Outras sugestões são a stevia, açúcar de coco, néctar de coco e xarope de yacão, feito a partir da raiz da planta de yacon, que cresce na região dos Andes da América do Sul. Em breve, o Yacon é relatado como tendo benefícios para a saúde em seu intestino: é um prebiótico auxiliar na absorção de cálcio e outras vitaminas e promove a flora intestinal saudável, que é essencial para a boa digestão.

Algumas palavras finais de sabedoria do biscoito T2 Brian Cohen: "Muitos de nós procuram uma maneira de adoçar nosso cozimento ou cozimento sem incorrer em altos níveis de açúcar no sangue. Existem literalmente dezenas de alternativas para açúcar em mesa, muitas que têm efeitos muito pequenos ou insignificantes sobre os nossos açúcares no sangue. Mas muitas dessas alternativas podem ter seus próprios efeitos adversos, por isso é importante tentar ler (de fontes confiáveis) e fazer escolhas informadas sobre quais edulcorantes alternativos usar. "

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