Xarope de milho rico em frutose vs. açúcar

xarope de milho versus açúcar

Você sabia desde a primeira vez que sua mãe escondeu seu doce de Halloween que o açúcar é ruim para você. Ele embala as libras, não oferece nenhum valor nutricional e encoraja as bactérias que rot seus dentes.

Estudos dos Centros para Controle e Prevenção de Doenças indicam que os homens americanos consumem quase 400 calorias por dia em adoçantes adicionados, enquanto as mulheres consomem mais de 250 calorias. O Departamento de Agricultura da U. S. estima que os americanos comem cerca de 65 quilos de açúcar e quase 65 libras de xarope de milho de alta frutose (HFCS) todos os anos. Isso significa que uma mulher americana de peso médio e hábitos alimentares consome seu peso em HFCS a cada dois anos e meio.

Mas qual é a diferença entre o açúcar e o xarope de milho rico em frutose? E um deles é melhor para você?

O que é e como é feito? O que é HFCS e como é feito?

Tanto o açúcar como o HFCS começam no campo: açúcar como cana-de-açúcar ou beterraba açucarada e HFCS como milho. Para fazer HFCS, o soda cáustica é usado para cortar o grão de milho do seu amido. O resultado é o xarope de milho que você pode ter usado para fazer torta de pecan. Em seguida, as enzimas são introduzidas para converter os açúcares do xarope em frutose super-doce. Ao contrário do açúcar, você nunca verá HFCS nas prateleiras dos supermercados. Está disponível apenas para processadores de alimentos.

Quão ruim é? O HFCS é ruim para você?

Uma rápida pesquisa na Internet apresentará dezenas de artigos sobre os chamados perigos de HFCS, em comparação com outros edulcorantes. Estudos respeitáveis ​​concluíram que os riscos alimentares do consumo de açúcar e HFCS são geralmente os mesmos. O HFCS possui algumas propriedades únicas das quais você deve estar ciente.

Em 2009, um estudo detectou mercúrio em cerca de um terço dos produtos testados adoçados com HFCS. O mercúrio é liberado na produção de soda cáustica, que separa a amida de milho da semente. Mercúrio traz perigos para o fígado, rins, cérebro e outros órgãos internos. Os autores alertaram que o mercúrio pode ser tóxico em níveis elevados, especialmente para crianças.

De onde é que vem? De onde vem tudo?

De acordo com o Departamento de Agricultura da U. S., desde 1950, os edulcorantes de milho em nossas dietas se ocultaram. Você lê esse direito: obtemos oito vezes mais adoçantes de milho em nossa dieta hoje do que fazíamos há 60 anos. Mas por que?

HFCS é barato e fácil de usar. Enquanto a cana requer um clima quente para crescer, o milho pode ser cultivado quase em qualquer lugar. Isso torna o HFCS mais barato para produzir. Todas as três culturas açucareiras são subsidiadas pelo governo da U. S. A forma líquida de HFCS também torna mais barato o transporte, já que pode ser canalizado em caminhões com menos perda do que o açúcar granulado.Esse estado líquido também torna o HFCS mais fácil de misturar com outros ingredientes que o açúcar.

A maioria das marcas nacionais de refrigerantes vendidas nos Estados Unidos contém HFCS. É também um ingrediente comum de cereais, bolachas e sorvete. Mesmo os pães de trigo integral que parecem saudáveis ​​às vezes contêm o adoçante. Os condimentos, principalmente o ketchup, contêm HFCS, assim como algumas sopas enlatadas. Procure HFCS em molhos para saladas, jantares congelados e pizza.

Conheça seus açúcares. Diferentes tipos de açúcares

O HFCS tornou-se tão popular entre os fabricantes de alimentos que é quase tão fácil identificar os poucos alimentos preparados que contêm açúcar. Além disso, o HFCS e o açúcar da cana-de-açúcar ou da beterraba açucareira são por vezes utilizados nos mesmos alimentos.

Existem muitas formas de açúcar na dieta. O mais comum é a glicose. Frutose aparece principalmente em frutas, enquanto a lactose e a galactose são encontradas principalmente em leite e produtos lácteos. A sacarose, enquanto isso, é o que obtemos em açúcar de mesa e é a forma em que os rótulos de nutrição costumam listar simplesmente como "açúcar". "A sacarose é composta por 50 por cento de glicose e 50 por cento de frutose, enquanto o HFCS é composto por 42 por cento de frutose (em alimentos com HFCS) ou 55 por cento de frutose (em refrigerantes), sendo o restante glicose e água.

Onde está o açúcar real? Como dizer a diferença

A maneira mais fácil de dizer a diferença entre os produtos que contêm açúcar e aqueles que contêm HFCS é se tornar um ávido leitor de etiquetas e ingredientes de produtos.

Enquanto a nutrição agrupa grupos de açúcares juntos como parte do conteúdo total de carboidratos, a lista de ingredientes explica onde esses açúcares são provenientes. Glicose, sacarose, frutose, lactose, galactose, maltose e dissacarídeos são todas formas de açúcar.

Enquanto o HFCS geralmente é rotulado como tal em rótulos de nutrição, você também pode descobrir se um produto o contém, observando os números de "carboidratos totais" e "açúcares totais" se o item for um alimento de açúcar puro (como o xarope ). Se a contagem de "açúcares" for menor, a diferença é provavelmente HFCS.

Embora nem todos os alimentos processados ​​sejam ruins para você, você certamente deve estar ciente de que muitos contêm edulcorantes, incluindo HFCS, e essas calorias vazias se somam a um menos saudável. Seja açúcar ou HFCS, você sempre deve colocar um limite em quantos edulcorantes você consumir.