Alimentação e saúde: perigos para alimentos crus

Sushi

Feito com peixe magro, vegetais e abacate, o sushi pode ser uma boa maneira de obter vitaminas e ácidos graxos ômega-3. Mas sushi pode ter bactérias e parasitas como anisakiasis, que podem causar vômitos, diarréia e dor de estômago.

Crianças pequenas, mulheres grávidas ou amamentando e pessoas com problemas imunológicos devem pular peixe cru ou mal cozido. Todos devem também evitar peixes que possam ter alto teor de mercúrio, como espadarte, atum patudo e tubarão.

Carne de porco

Carne de porco crua ou mal cozida pode ter bactérias como a salmonela, E. coli e listeria. Você pode ficar doente por comer carne de porco que não tenha sido cozida o suficiente ou por cortar tábuas, bancadas ou utensílios que tocaram carne de porco crua. A carne de porco deve ser cozida a pelo menos 145 ° C, depois descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir.

Ostras

Eles podem transportar vírus e bactérias da água onde vivem. Se não estiverem bem preparados, podem infectar as pessoas que os comem. As ostras podem espalhar uma infecção chamada vibriosis, que pode deixá-lo muito doente. Eles também podem disseminar a hepatite A, um vírus que causa doenças no fígado. Cozinhe completamente ostras antes de comê-las.

ceviche

Ceviche é marisco cru marinado em cal ou suco de limão. Como o sushi, há uma chance de que ele tenha bactérias e parasitas que podem causar intoxicação alimentar. Pule peixe cru ou cru, especialmente se você estiver em um grupo de alto risco, como se estivesse grávida, amamentando ou com problemas imunológicos. Cozinhar frutos do mar a 145 F. Frutos do mar restantes precisam chegar a 165 F.

Tartare de carne

Tudo bem se você não gosta de sua carne bem feita, mas não é seguro ir ao outro extremo. Bife ou frango tartare é carne comido cru. Carne crua e aves são mais propensos a causar intoxicação alimentar. Eles podem ter todos os tipos de bactérias da E. coli à salmonela, o que pode deixá-lo muito doente. Para se manter seguro, certifique-se de que as carnes estejam bem cozidas.

Ovos Crus

Ovos frescos podem levar a salmonela, o que pode causar intoxicação alimentar. A melhor maneira de evitar ficar doente é certificar-se de cozinhar os ovos até que o branco e a gema estejam firmes. Refrigerar ovos ou alimentos que tenham ovos logo depois de cozinhá-los. Para receitas que exigem ovos crus, como molho Caesar ou molho holandês, use apenas ovos pasteurizados.

Farinha e Massa

Pode ser tentador ter um gosto de massa quando você faz biscoitos, mas qualquer coisa com farinha crua pode deixá-lo doente. A farinha pode ter bactérias como E. coli . Não prove massa crua ou massa, e não adicione farinha a alimentos que não serão cozidos. As crianças não devem brincar com farinha ou massa de pão.

Quando terminar de usar farinha, não se esqueça de lavar bem as mãos.

Batata Crua

O que você faz com uma batata que fica verde? A parte verde de uma batata tem solanina, uma substância amarga que pode deixá-lo doente. Pode causar diarréia, febre, dor de cabeça e vômito. Corte a parte verde junto com os olhos e lave as batatas antes de prepará-las. Depois de começar, cozinhe-os completamente e nunca os coma crus.

Feijão Vermelho

Comer apenas quatro ou cinco feijões-roxos pode deixá-lo muito doente. Os grãos - especialmente os vermelhos - têm uma proteína chamada lectina de feijão ou PHA. Geralmente é destruído durante o cozimento. Mergulhe o feijão cru por pelo menos 5 horas, escorra-os e ferva-os por pelo menos 30 minutos.

Não use um fogão lento. Não vai ficar o feijão quente o suficiente para matar a toxina.

Feijões enlatados são seguros. Eles já foram cozidos.

Feijão Lima

O cianeto de veneno é naturalmente em alguns alimentos e plantas, incluindo feijões-de-lima. Os que são vendidos nos EUA têm muito pouco cianeto. (Você teria que comer cerca de um quilo de feijão para cada quilo que pesa para ficar realmente doente.) Os feijões selvagens podem ter muito cianeto. Para estar seguro, mergulhe seus feijões durante a noite, depois cozinhe por pelo menos 2 horas antes de comê-los.

Amêndoa amarga

Como os feijões-de-lima, as amêndoas amargas também têm cianeto. Comer apenas um punhado deles pode deixá-lo doente. Amêndoas amargas não devem ser vendidas nos EUA. As amêndoas que você compra nas lojas são amêndoas doces, que são seguras para se comer.

Cogumelos selvagens

Alguns cogumelos selvagens têm toxinas como agaritina e amatoxina. Estes compostos podem danificar o fígado e causar outros problemas graves de saúde. Mesmo cogumelos crus ou cogumelos estragados que não têm essas toxinas podem causar coisas como vômitos, diarréia e dor de estômago se não forem esfregados antes de comê-los.

Taro

Isso só deve ser comido cozido. Raw taro tem compostos chamados oxalatos que podem causar inchaço e irritação em seus lábios, boca e garganta. Cozinhar taro - especialmente com leite - ajuda a diminuir o efeito dessas toxinas.

Mamona

Se você mastigar e engolir mamona, pode ser exposto a um veneno chamado ricina. Apenas um pouquinho disso pode ser fatal. Se apenas a semente é engolida e não é mastigada, há uma chance de o seu corpo não absorver a ricina.

Mandioca

Como amêndoas amargas e feijões-de-lima, a mandioca crua tem vestígios de cianeto. Se as raízes são descascadas e bem cozidas, elas são seguras para comer. Mas se eles são comidos crus ou mal cozidos, eles podem levar a coisas como diarréia, dor de estômago e vômitos.

Folhas de ruibarbo

Os talos carnudos de ruibarbo, semelhantes a aipo, costumam ser usados ​​para fazer tortas e são seguros para se comer. Mas as folhas da planta têm ácido oxálico, um composto tóxico. Comê-los pode causar queimação na boca, dificuldade para respirar, diarréia e dor de estômago.