Carbs vs Fat? O que realmente nos faz ganhar peso?

Em março, para o Mês Nacional da Nutrição, publiquei uma revisão das barras de proteínas sem glúten, que chamou a atenção de colegas escritores e D-advogado Jessica Apple, co- fundador e editor-chefe da revista de diabetes ASweetLife. Ela sentiu que todas as barras de nutrição estavam repletas de "" muito carb " e ficou surpresa com a minha ênfase no seu conteúdo de gordura. Por quê? Porque muitas pessoas associam gordura nos alimentos com ganho de peso. Mas isso é uma falácia, ela diz, especialmente se você é um crente em um Dr. Richard K. Bernstein … Se você tomar essa informação sozinho sem fazer outras considerações, você conclui que a gordura contribui mais para o ganho de peso do que os carboidratos. E porque nos disseram desde a década de 1970 que comer gordura causa doenças cardíacas e que comer gordura nos faz gordura, nós, os ocidentais, pensamos em gorduras como uma grande ameaça à nossa saúde. Então paramos de comer gordura e, em vez disso, comemos carboidratos. E o que aconteceu conosco?

Você não precisa de ninguém para lhe dizer que a dieta americana alta em carboidratos é uma falha. Basta olhar para as pessoas ao seu redor. As taxas de obesidade e diabetes estão crescendo. Todos nós comemos o mínimo de gordura possível, e ainda assim ficamos mais gordurosos. O que está errado?

"Comer gordura fará você gordo é tão cientificamente lógico quanto dizer que comer tomates vai torná-lo vermelho", escreve o Dr. Richard K. Bernstein, autor da

Diabetes Solution

do Dr. Bernstein. Bernstein tem diabetes tipo 1 e sua solução de diabetes, em poucas palavras, é comer baixo teor de carboidratos.

Por que o baixo teor de carboidratos?

Como nós com diabetes todos sabem, nossos corpos precisam de insulina para processar carboidratos e regular o açúcar no sangue. Sem insulina, o açúcar permanece em nosso sangue e não pode ser usado por nossas células para energia. Quanto mais carboidratos consumimos, quanto mais insulina precisamos, maiores são os níveis de insulina. Mas o trabalho de Insulin não termina lá. Também regula o metabolismo da gordura. Quanto mais insulina secretamos (ou injeções), mais gordura armazenamos. E níveis elevados de insulina levam à resistência à insulina, que está associada com doença cardíaca e câncer. Bernstein, e outros como Peter Attia, autor do blog War on Insulin, acreditam que não é gordo, mas carboidratos, que nos fazem pesados ​​e doentes devido a elevados níveis de insulina. Attia escreve: "A hipótese que atualmente considero mais convincente é que os níveis de insulina cronicamente elevados -

em vez de consumo excessivo de calorias ou falta de exercícios

- estão no centro das doenças crônicas mais difundidas que afligem a nossa sociedade." O raciocínio lógico seria tentar evitar carboidratos para que você segure menos insulina ou injete menos se você tiver diabetes tipo 1. Mas isso não é o que os médicos e nutricionistas nos falaram. Quando Fui diagnosticado com diabetes tipo 1. Foi-me dito que comesse cerca de 40 gramas de carboidratos por refeição (o ADA recomenda 45-60 gramas de carboidratos por refeição). Isso provavelmente era mais do que eu estava comendo antes do diabetes! O que me perturbou e me confundiu foi que eu estava sendo informado de comer algo que eu não poderia metabolizar. Uma e outra vez eu pensei:

meu corpo não pode processar carboidratos, mas eu deveria comê-los em cada refeição

? Não fazia sentido, então eu comecei a fazer minha própria pesquisa para descobrir o que eu poderia comer em cada refeição - em vez de carboidratos - o que me faz sentir cheio e não seria tóxico para o meu corpo. A resposta: gordura. A gordura metabólica requer Pouca ou nenhuma insulina. A gordura leva à saciedade e causa um aumento lento (se houver) no açúcar no sangue. Agora voltemos aos quatro contra a lógica das nove calorias: uma vez que as calorias gordas me fazem sentir cheio, não preciso comer muitas delas. Se eu comer carboidratos, não me sentirei tão cheio e, o mais importante, precisarei tomar insulina, o que levará ao armazenamento de gordura. Além disso, tomar insulina é sempre uma aposta. Contagem de carboidratos e dosagem é imperfeita. Quanto mais insulina eu tomo, mais provável que eu encontre-me enfrentando hipoglicemia algumas horas depois. E então a montanha-russa começa … Então, dado esses fatos básicos sobre o que meu corpo está fazendo com os alimentos que eu como, por que meus provedores de cuidados de saúde não me dizem que coma uma dieta baixa em carboidratos com muita gordura? Isso não me ajudará a administrar meu açúcar no sangue e me ajudará a manter um peso normal? A resposta a esta pergunta parece ser que simplesmente vai contra a sabedoria convencional. Em

Good Calories, Bad Calories

, o livro inovador de Gary Taubes que nos mostra que quase tudo o que acreditamos sobre a natureza de uma dieta saudável é errado, ele cita o Relatório sobre Nutrição e Saúde do Cirurgião Geral de 1988. Este relatório afirmou que as freqüentes complicações cardiovasculares em diabéticos foram causadas pela "restrição tradicional da ingestão de carboidratos em pessoas com diabetes. Se os diabéticos comem menos carboidratos, eles comerão mais gordura," geralmente, saturados ". carboidratos em vez de menos, apesar da ausência completa de ensaios clínicos que possam demonstrar que

os benefícios de fazer isso superam os riscos e as décadas de experiência clínica de estabelecer a restrição de carboidratos como um método efetivo de controle do açúcar no sangue. "

datas do Dr. Bernstein Esta linha de pensamento para um tempo ainda mais cedo:

"Esta nova dieta [alta em carboidratos, baixa gordura] foi adotada em meados da década de 1940 pela American Diabetes Association (ADA), a New York Heart Association e, eventualmente, por A American Heart Association (AHA) e outros grupos são ound the world.Na nova dieta, a maioria de nós apresentou níveis muito elevados de colesterol sérico e triglicerídeos, e ainda desenvolveu as graves complicações a longo prazo da diabetes. Aparentemente inconsciente da importância do controle de açúcar no sangue, a ADA elevou o teor de carboidratos recomendado de 40 para 50 por cento de calorias e, mais tarde, para mais de 60%. As diretrizes mais recentes da ADA recuaram vagamente afirmando que alguns diabéticos podem melhorar com menos carboidratos. "

Os melhores médicos de hoje, como Zachary Bloomgarden (colaborador da ASweetLife), Clinical Professor do Hospital Mount Sinai, reconhece que as gorduras são melhores para controlar o açúcar no sangue do que os carboidratos. Quando perguntei sobre o assunto, ele expressou a visão emergente de que, embora "uma caloria seja uma caloria", também se deve ter em conta, na compreensão dietética as escolhas, os efeitos adversos dos carboidratos (e a rapidez da sua absorção), os tipos de gordura, sódio e outros minerais e uma variedade de outros fatores.

Bloomgarden pode estar na vanguarda, mas os defensores de um alto- A dieta gorda teria mesmo problemas com sua sugestão de que uma caloria é uma caloria. Se Taubes e outros proponentes de baixo teor de carboidratos estão certos, todo o ponto é que algumas calorias (carboidratos) causam picos de insulina - ou requerem injeções de insulina - que fazem nós gro W pesado e aumentar o risco de muitas doenças e outras calorias não (gorduras).

Eu acredito que quando médicos e nutricionistas nos dizem o que comer e o que não comer, eles estão levando em consideração mais do que dados científicos. Eles estão pensando em como vivemos no dia-a-dia. A vida com diabetes é difícil. Eles querem tornar mais fácil para nós. Para muitas pessoas, as dietas não são sustentáveis, e uma dieta baixa em carboidratos parece ser particularmente difícil de manter para alguns. Eu serei o primeiro a concordar que não é fácil. Eu sinto falta de carboidratos em uma base regular, e se houver uma pizza na sala, eu tenho que sair. Mas isso é um desconforto momentâneo que posso superar. Para mim, o que não é sustentável é a montanha-russa de açúcar no sangue que vem com uma dieta rica em carboidratos.

* Jessica acrescenta que, se você estiver interessado em dar um passo muito fácil para uma vida com menos carboidratos, junte-se a ela para

sem terças de trigo, uma campanha para

um dia por semana sem açúcar. *

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