É Barley Gluten-Free?

Visão geral

Não. A cevada contém glúten. 5 a 8 por cento de glúten, por isso não deve ser consumido por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaco.

O glúten é encontrado em muitos grãos integrais, incluindo trigo e centeio. O glúten é um grupo de proteínas que funcionam como cola para ajudar os alimentos a manter sua forma. Em algumas pessoas, causa inflamação do intestino delgado, uma condição conhecida como doença celíaca. As pessoas que não têm doença celíaca, mas que ainda experimentam sintomas após comer glúten, podem ter sensibilidade ao glúten não celíaco

Usos de cevada Por que é utilizado cevada?

A cevada é um grão de cereais e membro da família do gramado. É adaptável tanto aos ambientes secos quanto molhados, de modo que a cevada é cultivada em muitas partes dos Estados Unidos e em todo o mundo.

Apenas uma pequena porção de cevada produzida nos Estados Unidos é usada para consumo humano. A maioria da cevada (95 por cento) é usado para alimentação animal e para produzir malte para produzir cerveja.

A cevada é processada de várias maneiras, incluindo:

• cevada descascada ou cevada de grãos inteiros teve o seu invólucro exterior não comestível cuidadosamente removido para evitar a perda de nutrientes (esta é a versão menos processada da cevada)
• a cevada perolada teve sua casca externa resistente e não comestível removida e depois polida (as perdas de nutrientes ocorrem mais freqüentemente com cevada perolada do que na cevada descascada ou inteira)
• farinha de cevada é feita de cevada perolada ou grãos inteiros A cevada
• flocos de cevada assemelham-se a farinha de aveia feita de cevada perolada ou inteira
• Os grãos de cevada são feitos de pequenos pedaços de cevada perleada ou integral
• O malte de cevada é feito por imersão e secagem de sementes de cevada e permitindo que germinar

Etiquetas de alimentos Como identificar cevada em rótulos de alimentos

Como o trigo e outros grãos que contêm glúten, a cevada pode ser difícil de identificar. Tem vários alias e muitas vezes se esconde à vista. A cevada é usada como um espessante e um intensificador de sabor em muitos alimentos processados.

Cevada pode ser encontrada em:

• colorantes alimentares
• sopas
• ensopados
• cerveja
• fermento de cerveja
• cereais
• lanches
• barras de proteína
• arroz integral xarope
• milkshakes malteados
• leite maltado
• vinagre de malte
• medicamentos

Nas etiquetas dos alimentos, a cevada é denominada

• farinha de cevada maltada
• farinha de cevada
• aroma de cevada < enzimas de cevada
• extracto de malte
• aromatização de malte
• maltose (açúcar de malte)
• xarope de malte
• dextrimaltose
• corante de caramelo (quando feito de malte de cevada)
• De acordo com sem glúten Watchdog, alguns produtos chamados de sem glúten ainda podem conter cevada. Se você está evitando o glúten, leia cuidadosamente os rótulos dos alimentos.

Alternativas Alternativas sem glúten à cevada

Você não precisa desistir de grãos inteiros se a cevada e o glúten estiverem fora dos limites.Alguns grãos sem glúten que podem ser usados ​​em vez de cevada são:

trigo sarraceno

• amaranto
• milho
• milho
• quinoa
• teff
• arroz selvagem
• sorgo
• Embora os feijões e as lentilhas estejam na categoria pulso ou leguminosa, eles oferecem muitos dos mesmos nutrientes que fazem os grãos integrais. As lentilhas verdes são a melhor escolha de lentilha como uma substituição de grãos inteiros porque eles mantêm a forma.

A aveia é naturalmente sem glúten, mas algumas marcas podem estar contaminadas com trigo e não podem reivindicar o status sem glúten. As marcas que oferecem aveia não contaminada são:

Moinho vermelho de Bob

• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• GF Harvest
• Se você é amante da cerveja, experimente estas cervejas sem glúten:

Bard's Tale Beer

• New Grist
• Green's Discovery
• RedBridge
• Schlafly Sem glúten Ale
• Benefícios para a saúde Os benefícios para a saúde de grãos integrais

Existem muitos benefícios de adicionar cereais integrais à sua dieta. Os grãos inteiros são baixos em gordura e uma boa fonte de carboidratos e fibras complexas. Os estudos relacionaram grãos inteiros com um menor risco de doença cardíaca, diabetes e alguns tipos de câncer. Mas se você é sensível ao glúten, alguns grãos integrais podem fazer você ficar doente.

Todos os grãos inteiros são bons para você. Eles são uma escolha de dieta muito melhor do que grãos refinados ou enriquecidos. Não fique nervoso para pensar fora da caixa de grãos inteiros e explorar grãos menos populares como trigo mourisco, milheto e amaranto.

Receitas Receitas de grãos inteiros sem glúten

Obtenha os benefícios para a saúde de grãos integrais com estas receitas sem glúten:

panquecas de trigo mourisco

Embora tenha trigo em seu nome, o trigo mourisco é sem glúten . Esta receita combina farinha de trigo sarraceno com soro de leite coalhado e outros ingredientes comuns para criar panquecas leves e arejadas. A receita inclui instruções para uma cobertura de morango assada, mas você também pode usar sua fruta favorita ou xarope sem glúten. Receba a receita.

Café da manhã quinoa quente

Kick chumbo mingau para o meio-fio, e tente esse cereal de quinoa em vez disso. Possui quinoa cozida em amêndoa e banana. É coberto com canela, cranberries secas e linhaça. Receba a receita.

Amêndoa à base de milho com erva

O amaranto molhado e a farinha de milho adicionam sabor autêntico a esta receita de pão de milho. Receba a receita.

Pão com molho de painço

Se você quiser fazer pão caseiro e sem glúten para sanduiches, dê uma receita que use farinha de milho. Você precisará comprar alguns ingredientes comuns sem glúten, como amido de batata e farelo de tapioca, mas o pão se junta facilmente. Receba a receita.

Teff data bread

Teff, pitted dates, psyllium husks e especiarias fazem esta receita se destacar. É ótimo para o café da manhã ou sobremesa. Receba a receita.

Linha inferiorLinha inferior

A cevada é um grão integral saudável, mas não é sem glúten. Seu teor de glúten é baixo, mas pode levar apenas uma pequena quantidade para que as pessoas com doença celíaca estejam doentes. Para se certificar de que você não come acidentalmente a cevada, saiba como identificá-la nas etiquetas dos alimentos. Certifique-se de ler os rótulos sempre que comprar.Os fabricantes de alimentos muitas vezes mudam de ingredientes sem aviso prévio.

Experimente maneiras de adicionar grãos integrais sem glúten à sua dieta. O trigo mourisco e a quinoa são bons substitutos da cevada em sopas e guisados. O arroz integral ou as lentilhas verdes também são excelentes substitutos em muitas receitas.