4 Galettes sem glúten para qualquer hora do dia

Recentemente, ocorreu um acidente de desenvolvimento de receita na minha cozinha. Embora não tenha acontecido como esperado, abriu caminho para um eventual obra-prima.

Como fã de longa data do Trader Joe's, eu estava na lua quando eles lançaram sua crosta de couve-flor sem glúten. Eu passeei para minha loja local e comprei cinco caixas, sentindo bastante confiante, eu precisaria de todas elas As visões das bagaças ricas e ricotta ou pizzas do café da manhã giraram em minha mente.

Realidade: os cinco tentativas foram infrutíferas.

Como jornalista de alimentos e receita autodidatativa desenvolvedor, fiquei desencorajada. Eu retirei quase todos os truques que conheci, mas a crosta tornou-se encharcada e borracha dentro de apenas alguns minutos de ser puxada do forno. A falta de gosto também parecia ser um iss Entre os meus "provadores de sabor", também são membros da família.

Enquanto a crosta de pizza de couve-flor da Trader Joe's foi uma ótima tentativa - e sua escolha de ingredientes é fenomenal - não estou completamente vendido. Mas eu não desistiu totalmente e planejo experimentar mais no futuro.

Enquanto isso, me restava uma variedade de legumes frescos, frutas e queijo. Então, eu focalizei minha atenção em um caminho diferente. Eu decidi criar minha própria massa sem glúten que era escamosa, leve e saborosa. Sem coliflor à vista, tive que encontrar um ingrediente fundamental diferente. E eis que eu tinha muita farinha de amêndoa. Com uma bolsa de três milhas de Bob Mill vermelho na mão, eu me propus a criar uma galette sem glúten.

A Galette está ligeiramente amarrada à palavra francesa galet (um plano liso, seixo) e significa uma massa ou bolo plano. No entanto, eu gosto de pensar em uma galette como uma massa imperfeita e rústica que pode ser plana ou dobrada para conter sucos.

Eu sou um grande fã de qualquer massa de pastelaria escamosa que é cheia de guloseimas doces ou salgadas. Mas, uma vez que fiquei livre de glúten devido a uma infinidade de alergias, as recheadas das receitas da massa levaram um pouco de esforço. Uma galette deliciosa que parece agradar quase todos fizeram todos os meus problemas de cozinha valer a pena. Hoje, eles são minha refeição ao divertir meus entes queridos.

Se você nunca fez uma galette ou é um padeiro hesitante, não tenha medo. Implementar apenas algumas dicas e truques pode facilitar o processo. Além disso, você pode literalmente preencher uma galette com qualquer coisa que você quiser, tornando-se o almoço ideal, o almoço ou o deleite do jantar - o que é exatamente o que eu faço! (Um dia cheio de galettes é um dia muito bom, no meu livro.)

Aqui estão algumas das minhas receitas de galette mais solicitadas, além de algumas sugestões sobre como aperfeiçoar sua massa. Estes são ótimos substitutos de pizza como o que eu quero compartilhar com você até eu dominar minhas criações de crusta de couve-flor.

Preparando a massa

Aperfeiçoar a massa provavelmente será a única parte desafiadora dessas receitas se você nunca fez uma galette antes.Certifique-se de ler as dicas abaixo antes de deixar suas mãos sujas.

Dicas para começar

• Você precisará de papel pergaminho para assar adequadamente esta receita.
• Certifique-se de que os seus bastões de manteiga estão muito resfriados. Eu costumo puxar o meu fora do congelador em vez da geladeira antes de usá-los.
• Corte o pedaço inteiro de manteiga fina, em fatias de 1/8 de polegada.
• Uma quantidade extremamente pequena de água gelada faz com que esta massa se junte. Não adicione mais de 1 colher de chá de água de cada vez ou arrisque fazer a massa muito úmida e não vai assar corretamente.
• Refrigere a massa pelo menos 3 a 4 horas antes de usá-la. Eu normalmente reflito meu durante a noite.
• Ao dobrar as bordas da massa sobre os ingredientes para manter os sucos, levante o papel pergaminho em vez de apenas usar os dedos. Isso ajudará a massa a permanecer em conjunto. Usar uma grande colher de metal para levantar a massa bem como o papel de pergaminho também pode ajudar.
• Se a sua massa parece muito úmida e difícil de rolar, adicione mais farelo de tapioca. Você não quer massa muito úmida ao fazer uma galette.
• Se a sua massa parece ser muito pegajosa ao criar as arestas, pode colocá-la novamente na geladeira por alguns minutos ou polvilhe mais farinha de tapioca na massa.

As suas dicas são úteis? Agora você está pronto para começar a fazer a massa!

Galette Dough

Porções: Faz 1 galette, 4 porções

Comece a terminar: 15 minutos

Ingredientes

• 1 1/4 xícara de farinha de amêndoa vermelha Bob's > 1/2 xícara de molho vermelho Bob's Tapioca Flour
• 2 colheres de sopa. Coco ou açúcar mascavo
• 1/8 a 1/4 colher de chá. Sal Pink Himalayan
• 1 manteiga gelada
• copo pequeno de água gelada
• Direções

Coloque farinha de amêndoa, farelo de tapioca, açúcar de coco e sal no seu processador de alimentos. Pulse por alguns segundos até combinar.

1. Em seguida, adicione suas fatias de manteiga gelada. Pulso até que a mistura pareça a farinha grosseira (pode parecer bolas muito pequenas em vez de farinha).
2. Em seguida, adicione 1 colher de chá. de água gelada. Pulso até a mistura se juntar para formar massa (cerca de 10 a 15 segundos). Se a massa não for formada, adicione 1/2 colher de chá. Água gelada e pulso novamente. Normalmente encontro 1 1/2 colher de chá. de água gelada é a quantidade perfeita para esta receita.
3. Uma vez que sua massa se formou, pegue uma folha de papel pergaminho e polvilhe com alguma farinha de tapioca. Coloque sua bola de massa sobre a farinha, poeira com mais farinha e topo com outra folha de papel pergaminho.
4. Usando um rolo rolante, role a massa em uma forma circular plana.
5. Coloque na sua geladeira por 3 a 4 horas ou relaxe durante a noite.
6. Enquanto a massa precisa sempre relaxar durante pelo menos 3 horas, cada uma das seguintes receitas galette levará cerca de 45 minutos para montar, assar e curtir!

Pequeno-almoço Galette

Porções:

4 Quer fazer uma deliciosa galette de café-da-manhã sem glúten que pode ser apreciada a qualquer hora do dia? Experimente esta receita cheia de tomate, queijo, pimentão, ovos e tomilho fresco. Acredite-me quando digo que o café da manhã na cama nunca foi tão delicioso!

Ingredientes

1 massa de galette preparada, refrigerada

• 1/2 xícara de queijo ricotta
• 1/4 a 1/2 xícara de queijo feta em pó
• 5 a 6 tomates cereja (cores variadas, se desejar ), em fatias finas
• 1/4 xícara de pimenta amarela ou laranja, com ervas médias
• 1 colher de sopa. azeite de oliva
• tomilho fresco
• sal e pimenta a gosto
• 1 ou 2 ovos
• 1 gema de ovo, carregue e reserve
• Direções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C ).

1. Dice e mande todos os ingredientes antes de remover a massa do frigorífico. Você quer que a massa ainda seja legal indo para o forno.
2. Tire a massa da geladeira e rolo para fora em um disco circular ou oval, com aproximadamente 1/4-inch de espessura, deixando a massa no papel de pergaminho.
3. Coloque o queijo ricotta no centro da massa e espalhe-se uniformemente, deixando uma borda de 1 1/2 polegadas ao redor da borda da galette (esta parte será dobrada).
4. Queijo de ricotta superior com queijo de feta. Organize seus tomates e pimentas em cima do queijo.
5. Agora é hora de dobrar suas bordas. Em vez de levantar as bordas da sua massa com os dedos, tente levantá-la com o papel de pergaminho. Depois de ter plissado as bordas sobre o enchimento, arrasela 1 colher de sopa. de azeite sobre os vegetais e o queijo.
6. Escove a parte superior das bordas com a gema de ovo batida antes de assar.
7. Tempere com uma pequena quantidade de tomilho fresco, sal e pimenta. Transfira a massa e o papel de pergaminho para uma assadeira.
8. Assar por 16 minutos.
9. Retire a galette do forno e coloque cuidadosamente 1 ou 2 ovos rachados no topo das pimentas e dos tomates. Asse mais 14 minutos ou até o ovo for a consistência desejada.
10. Aproveite de coração!
11. Blueberry, limão e lavanda Galette

Porções:

4 Esta galette é uma opção de sobremesa ideal. É melhor servido quente com queijo Mascarpone, cobertura chicoteada ou sorvete.

Ingredientes

1 massa de galette preparada, refrigerada

• 2 1/2 xícaras de mirtilos frescos
• 2 colheres de sopa. Farinha de amêndoa vermelha Bob's
• 1 colher de sopa. Zeste de limão de Meyer
• 2 colheres de sopa. Meyer suco de limão
• 1 colher de chá. açúcar de coco
• 1 colher de sopa. extracto de baunilha / colar
• 1/4 colher de chá. Canela
• 1 gema de ovo, batido e reservado
• botões de lavanda comestíveis frescos ou outras flores comestíveis
• Opcional:

açúcar de coco extra para bordas

• Queijo de mascarpone, sorvete ou chicoteado tocando
• Direções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C).

1. Prepare todos os ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda seja legal indo para o forno.
2. Misture os mirtilos, a farinha de amêndoa, o limão, o suco de limão, o açúcar de coco, o extrato de baunilha e a canela em uma tigela.
3. Tire a massa da geladeira e rolo para fora em um disco circular ou oval, com aproximadamente 1/4-inch de espessura, deixando a massa no papel de pergaminho.
4. Espalhe a mistura de mirtilo na massa, deixando uma borda de 1 1/2 polegadas ao redor da borda da galette (esta parte será dobrada).
5. Agora é hora de dobrar e agradar suas bordas. Em vez de levantar as bordas da sua massa com os dedos, tente levantá-la com o papel de pergaminho.
6. Uma vez que você plissou suas bordas sobre o enchimento, polvilhe alguns botões de lavanda em cima dos mirtilos.
7. Escove a porção superior de suas bordas com a gema de ovo batida e polvilhe o açúcar de coco ao redor das bordas. Transfira a massa e o papel de pergaminho para uma assadeira.
8. Asse por 26 a 28 minutos ou até a crosta dourada.
9. Sirva com queijo Mascarpone, sorvete ou chicoteado e aproveite!
10. Tomate Zucchini Galette com Feta

Porções:

4 Eu penso nesta galette como um substituto de pizza deliciosa. A mistura de sabores doces e salgados certamente o manterá voltando para mais.

Ingredientes

1 massa de galette preparada, refrigerada

• 1/2 a 3/4 xícara de queijo de feta em fatias
• 5 a 6 tomates de cereja (cores variadas, se quiser), cortado fino
• quarto de uma pequena abobrinha, em fatias finas
• 6 a 8 azeitonas de Kalamata, cortadas em meia
• 2 colheres de sopa. Azeite
• 1 colher de sopa. mel
• tomilho fresco
• pimenta
• 1 gema de ovo, batida e reservada
• Opcional:

Tudo Bagel tempero Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C) .

1. Prepare todos os seus ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda seja legal indo para o forno.
2. Tire a massa da geladeira e rolo para fora em um disco circular ou oval, com aproximadamente 1/4-inch de espessura, deixando a massa no papel de pergaminho.
3. Coloque o queijo feta no centro da massa e espalhe-se uniformemente, deixando uma borda de 1 1/2 polegadas ao redor da borda da galette (esta peça será dobrada). Organize seus tomates, abobrinha e azeitonas em cima do feta.
4. Agora é hora de dobrar suas bordas. Em vez de levantar as bordas da sua massa com os dedos, tente levantá-la com o papel de pergaminho. Uma vez que você plissou suas bordas sobre o enchimento, arrasela 2 colheres de sopa. de azeite sobre os vegetais e o queijo.
5. Em seguida, drizzle mel sobre os vegetais. Tempere com uma pequena quantidade de tomilho fresco e pimenta.
6. Escove a parte superior das bordas com a gema de ovo batida antes de assar.
7. Se desejado, polvilhe tudo Bagel temperando apenas nas bordas da massa galette que foi escovado com a gema de ovo. (Você geralmente consegue esse tempero no Trader Joe's ou seu merceeiro local).
8. Transfira a massa e o papel de pergaminho para uma assadeira. Asse por 30 minutos ou até a crosta dourada. Apreciar!
9. Mixette Berry Galette

Porções:

4 Aproveite todas as deliciosas bagas do verão nesta galette de sobremesas decadente. Adicione uma dose de queijo Mascarpone para terminar.

Ingredientes

1 massa de galette preparada, refrigerada

• 3/4 xícara de framboesas frescas
• 3/4 xícaras de mirtilos frescos
• 3/4 xícaras frescas
• 3 colheres de chá. Suco de limão
• 2 colheres de chá. açúcar de coco
• 1 colher de sopa. Harina de amêndoa vermelha Bob's
• 1 colher de chá. zeste de limão
• 1 colher de chá. extracto de baunilha
• 1 gema de ovo, levado e reservado
• Opcional:

1/4 a 1/2 xícara de amêndoas fatiadas

• açúcar de coco
• Queijo de mascarpone
• Direção

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C).

1. Prepare todos os seus ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda seja legal indo para o forno.
2. Misture as bagas, o suco de limão, o açúcar de coco, a farinha de amêndoa, a zeste de limão e o extrato de baunilha numa tigela.
3. Tire a massa da geladeira e rolo para fora em um disco circular ou oval, com aproximadamente 1/4-inch de espessura, deixando a massa no papel de pergaminho.
4. Espalhe a mistura de baga na massa, deixando uma borda de 1 1/2 polegadas ao redor da borda da galette (esta parte será dobrada).
5. Agora é hora de dobrar e agradar suas bordas. Em vez de levantar as bordas da sua massa com os dedos, tente levantá-la com o papel de pergaminho. Uma vez que você plissou suas bordas sobre o enchimento, escove a parte superior das bordas com a gema de ovo batida.
6. Se desejado, polvilhe amêndoas fatiadas e um pouco de açúcar de coco ao redor das bordas. Asse por 28 minutos ou até a crosta dourada. Sirva quente com queijo Mascarpone. Apreciar!
7. E lá você tem: uma galette para qualquer hora do dia e da ocasião! A crosta de couve-flor de TJ não funcionou para mim (desta vez), mas, felizmente, essas galettes atingem o local e também sem glúten. Qual é seu favorito? Avise-se me!

Marisa Zeppieri é jornalista de saúde e alimentos, chef, autor e fundadora da

LupusChick. com e LupusChick 501c3. Ela reside em Nova York com seu marido e resgatou o terrier de rato. Siga-a no Facebook e no Instagram @LupusChickOfficial .