Ghee vs. Butter: qual é mais saudável?

Visão geral

Quando você está preparando o jantar ou uma sobremesa, algumas receitas podem exigir manteiga. A manteiga adiciona sabor a certos pratos e pode ser usada como um substituto de óleo de legumes salteados. Enquanto comer manteiga não é necessariamente ruim para você (com moderação), o ghee pode ser uma alternativa melhor dependendo de suas necessidades dietéticas.

O Ghee é um tipo de manteiga clarificada feita a partir do aquecimento de manteiga e permitindo que a porção de líquido e leite se separe da gordura. O leite é caramelizado e torna-se sólido e o óleo restante é ghee.

Este ingrediente tem sido usado em culturas indianas e paquistanesas há milhares de anos. Quando usado em vez de manteiga, o ghee possui vários benefícios.

Diferenças As diferenças entre o ghee ea manteiga

Compreender as diferenças entre ghee e manteiga pode ajudá-lo a determinar qual ingrediente usar quando cozinhar.

Ghee tem um smo mais alto ke quando comparado à manteiga, portanto não queima tão rapidamente. Isso é perfeito para saltear ou fritar alimentos. A manteiga pode fumar e queimar a 350 ° F (177 ° C), mas o ghee pode suportar o calor até 252 ° C (485 ° F).

Ghee também produz menos da toxina acrilamida quando aquecida em comparação com outros óleos. A acrilamida é um composto químico que se desenvolve quando os alimentos amiláceos são preparados a altas temperaturas. Este produto químico é conhecido por aumentar o risco de câncer em animais de laboratório, mas não está claro se também aumenta o risco de câncer em humanos.

Como o ghee separa o leite da gordura, este substituto da manteiga é livre de lactose, tornando-o melhor do que a manteiga, se você tiver alergias ou sensibilidades para os produtos lácteos.

Ao escolher entre ghee e manteiga, também é importante observar os diferentes perfis nutricionais para cada um.

Ghee tem uma concentração ligeiramente maior de gordura que a manteiga e mais calorias. Uma colher de sopa de ghee tem cerca de 120 calorias, enquanto uma colher de sopa de manteiga possui cerca de 102 calorias. As diferenças no teor de gordura variam com base no fabricante de alimentos, mas geralmente o ghee tem um pouco mais. Aqui está uma avaria:

Tipo de gordura por colher de sopa.	Ghee	Manteiga
saturado	10 g	7 g
monoinsaturado	3. 5 g	3 g
poliinsaturados	0. 5 g	0. 4 g

As diferenças de gordura e calorias entre ghee e manteiga são insignificantes. Então, se você está observando sua ingestão de gordura e calorias, escolher uma sobre a outra pode não afetar sua saúde.

Quais tipos de gordura são saudáveis?

Diferentes tipos de gordura devem ser incluídos em uma dieta saudável. Gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas ajudam a manter níveis saudáveis ​​de colesterol e oferecem proteção contra doenças cardíacas. Esses ácidos graxos essenciais vêm de azeitonas, nozes, sementes e peixes.

As gorduras saturadas também devem ser incluídas em uma dieta saudável. Estes são conhecidos como gorduras sólidas porque se tornam sólidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas incluem produtos animais como carne de porco, frango e carne bovina.

As diretrizes dietéticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomendam limitar a ingestão de gorduras saturadas. Muito pode aumentar seu risco de doença cardíaca e colesterol alto no sangue. Para uma dieta saudável, não mais de 35 por cento das calorias diárias totais devem vir da gordura, com gorduras saturadas que consistem em menos de 10 por cento das calorias diárias totais.

O corpo quebra gordura e usa-o para energia e outros processos. As gorduras insaturadas podem diminuir os triglicerídeos e o colesterol, razão pela qual estes são mais saudáveis ​​que as gorduras saturadas. Muita gordura saturada no sangue aumenta o colesterol e faz com que a placa se forme nos vasos sanguíneos. Como resultado, torna-se mais difícil o sangue e o oxigênio para atravessar o corpo. Isso aumenta o risco de AVC e doença cardíaca.

Mesmo que as gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, elas devem ser consumidas com moderação. Muita gordura total - seja boa ou ruim - pode aumentar o colesterol e o risco de doença cardíaca e acidente vascular cerebral.

Cozinhar com gheeComo cozinhar com ghee

Existem várias maneiras de usar o ghee ao cozinhar. Devido ao seu maior ponto de fumaça, use-o quando sauté ou frite a uma temperatura mais alta. Ghee também tem um sabor de noz, que cria um aroma doce e adiciona um sabor único aos pratos. Você também pode tentar:

• derramando ghee derretido sobre palha de maça ou drizzling sobre legumes frescos cozidos no vapor ou milho na espiga
• permitindo que o ghee endureça a temperatura ambiente e espalhando-o sobre bolachas ou torradas
• adicionando ghee a panelas de cozimento Ao mexer ovos para evitar que fiquem
• usando ghee em vez de manteiga para purê de batatas e batatas assadas
• gave de chuviscos sobre vegetais antes de assar para uma textura caramelizada

O que é a manteiga? A manteiga "normal" é ruim para você?

A manteiga recebe um mau golpe, mas não é ruim para sua saúde quando consumado com moderação. É também uma alternativa mais saudável do que a margarina. Não possui gorduras trans, que são óleos hidrogenados encontrados em diferentes tipos de alimentos como biscoitos, bolos e bolachas. As gorduras trans são associadas a um maior risco de diabetes tipo 2, artérias entupidas e doenças cardíacas.

Mas, enquanto a manteiga pode melhorar tudo, a dose diária recomendada é de 6 colheres de chá.

O takeawayThe takeaway

Se você está apenas olhando calorias e ingestão de gordura, não importa se você escolhe o ghee ou manteiga. Os seus perfis nutricionais são quase idênticos. Mas a remoção do leite do ghee oferece benefícios adicionais, a saber, a ausência de lactose e o maior ponto de fumaça.

Se você é sensível à lactose ou a cozinhar a altas temperaturas, o ghee é a melhor escolha. Está disponível em mercearias, lojas de alimentos saudáveis, fazendas orgânicas e on-line. Ou você pode fazer o seu próprio! Basta derreter a manteiga em uma panela em fogo médio até separar em três camadas.